Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Dorade
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 96 kcal —
- Protéines 18 g 35%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 2,9 g 4%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 110 mg 5%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavine (B2) 0,1 mg 8%
- Niacine (B3) 5,4 mg 34%
- Acide pantothénique (B5) 0,21 mg 4%
- Vitamine B6 0,46 mg 27%
- Vitamine B12 2 µg 83%
Minéraux
- Calcium 40 mg 3%
- Fer 0,5 mg 3%
- Magnésium 23 mg 5%
- Phosphore 230 mg 18%
- Potassium 270 mg 6%
- Zinc 0,3 mg 3%
- Cuivre 0,05 mg 6%
- Manganèse 0,04 mg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 96 | 18 g | 0 g | 2,9 g |
| 50 g | 50 g | 48 | 8,8 g | 0 g | 1,5 g |
| 150 g | 150 g | 144 | 26 g | 0 g | 4,4 g |
| 200 g | 200 g | 192 | 35 g | 0 g | 5,8 g |
| 250 g | 250 g | 240 | 44 g | 0 g | 7,3 g |
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Questions sur : Dorade
Comment cuire une dorade entière au four ?
Salez-la, glissez du citron et du fenouil dans le ventre, puis faites-la cuire à 200 °C environ 20 à 25 minutes pour un poisson de 500 à 700 g. Elle est prête quand la chair près de l’arête se détache facilement et devient opaque.
Comment savoir si une dorade est fraîche chez le poissonnier ?
Choisissez un poisson à l’œil clair et bombé, aux branchies rouge rosé et à la chair ferme. Il doit sentir la mer, sans odeur forte ni ammoniaquée.
Combien de temps conserver une dorade fraîche au réfrigérateur ?
Gardez-la au froid, idéalement entre 0 et 2 °C, et cuisinez-la dans la journée ou le lendemain. Si vous ne pouvez pas la préparer rapidement, congelez-la bien emballée.
Avec quoi accompagner une dorade grillée ?
Le fenouil, le citron, les tomates et les olives lui vont particulièrement bien. Servez-la avec des pommes de terre rôties ou des légumes grillés ; elle se prête aussi à une cuisson en papillote avec des herbes.
Peut-on remplacer la dorade par du bar dans une recette ?
Oui : le bar convient bien à une cuisson entière au four ou au gril, avec les mêmes aromates. Sa chair est généralement un peu plus grasse que celle de la dorade.
Quelle différence entre dorade et daurade ?
Les deux graphies sont employées pour désigner des poissons de la famille des Sparidés, mais « daurade » sert souvent à préciser la daurade royale. Pour éviter toute confusion à l’achat, demandez le nom exact de l’espèce.
Comment servir une dorade à un jeune enfant sans risque d’arête ?
Détachez soigneusement la chair de l’arête centrale, puis vérifiez chaque morceau avec les doigts avant de le servir. Ne donnez pas de poisson entier à un jeune enfant.
Source : CoFID (UK) 16-006 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
