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Travers de porc

Calories et valeurs nutritionnelles

travers, maigres et gras, crus

256

calorieskcal pour 100 g

Protéines18 g

Glucides0 g

Lipides20 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 256 kcal —
Protéines 18 g 36%
Glucides 0 g 0%
Lipides 20 g 26%
Acides gras saturés 7,6 g 38%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 91,9 mg 4%
Cholestérol 67,4 mg 22%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 2,3 µg 12%
Vitamine E 0,37 mg 2%
Vitamine K 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0,76 mg 63%
Riboflavine (B2) 0,26 mg 20%
Niacine (B3) 6,7 mg 42%
Acide pantothénique (B5) 1,2 mg 24%
Vitamine B6 0,24 mg 14%
Folates (B9) 0 µg 0%
Vitamine B12 1 µg 43%
Choline 59,7 mg 11%

Minéraux

Calcium 14,6 mg 1%
Fer 0,88 mg 5%
Magnésium 17,1 mg 4%
Phosphore 147 mg 12%
Potassium 225 mg 5%
Zinc 2,8 mg 25%
Cuivre 0,13 mg 14%
Manganèse 0,01 mg 0%
Sélénium 22 µg 40%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	256	18 g	20 g
50 g	50 g	128	9 g	10 g
150 g	150 g	384	27 g	30 g
200 g	200 g	512	36 g	40 g
250 g	250 g	640	45 g	50 g

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Questions sur : Travers de porc

Comment cuire des travers de porc au four pour qu’ils soient fondants ?

Retirez la fine membrane du côté des os, puis assaisonnez et couvrez hermétiquement. Faites cuire à 150 °C pendant environ 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os ; découvrez et badigeonnez de sauce pour les dernières minutes.

Faut-il retirer la membrane des travers de porc ?

Oui, si elle est encore présente : elle reste coriace à la cuisson et retient moins bien l’assaisonnement. Glissez la pointe d’un couteau sous la membrane, saisissez-la avec du papier absorbant et tirez pour l’enlever.

Comment cuire des travers de porc au barbecue sans les brûler ?

Cuisez-les d’abord à chaleur indirecte, couvercle fermé, loin des braises, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Appliquez la sauce sucrée seulement vers la fin et faites brièvement dorer à chaleur directe, car le sucre brûle vite.

Combien de temps garder des travers de porc crus ou cuits au réfrigérateur ?

Gardez les travers crus dans leur emballage ou un récipient fermé, dans la partie la plus froide, et cuisez-les sous un à deux jours. Une fois cuits, réfrigérez-les dans les deux heures et consommez-les sous trois à quatre jours.

Peut-on congeler des travers de porc ?

Oui : emballez-les hermétiquement, crus ou cuits, en chassant autant d’air que possible. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez les travers cuits doucement, couverts avec un peu d’eau ou de sauce pour éviter qu’ils ne sèchent.

Avec quoi servir les travers de porc ?

Leur côté riche et souvent fumé ou sucré s’accorde bien avec une salade de chou, du maïs grillé, des pommes de terre ou des légumes acidulés. On les retrouve notamment dans les travers laqués à la sauce barbecue et dans les travers marinés aux épices.

Quelle différence entre travers de porc et côtes de longe ?

Les travers viennent de la poitrine et sont généralement plus gras, avec une cuisson lente qui les rend tendres. Les côtes de longe sont plus maigres et cuisent plus vite ; elles se prêtent mieux à une cuisson courte à la poêle ou au gril.

Source : Canadian Nutrient File 1933 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues