Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Lotte
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 76 kcal —
- Protéines 14 g 29%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 1,5 g 2%
- Acides gras saturés 0,3 g 2%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 18 mg 1%
- Cholestérol 25 mg 8%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 12 µg 1%
- Vitamine C 1 mg 1%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 2%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 5%
- Niacine (B3) 2,1 mg 13%
- Acide pantothénique (B5) 0,15 mg 3%
- Vitamine B6 0,24 mg 14%
- Folates (B9) 7 µg 2%
- Vitamine B12 0,9 µg 38%
Minéraux
- Calcium 8 mg 1%
- Fer 0,32 mg 2%
- Magnésium 21 mg 5%
- Phosphore 200 mg 16%
- Potassium 400 mg 9%
- Zinc 0,41 mg 4%
- Cuivre 0,03 mg 3%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 36,5 µg 66%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 76 | 15 g | 0 g | 1,5 g |
| 1 portion | 85 g | 65 | 12 g | 0 g | 1,3 g |
| 2 portions | 170 g | 129 | 25 g | 0 g | 2,6 g |
| ½ portion | 42,5 g | 32 | 6,2 g | 0 g | 0,6 g |
| 3 portions | 255 g | 194 | 37 g | 0 g | 3,9 g |
| 4 portions | 340 g | 258 | 49 g | 0 g | 5,2 g |
| 50 g | 50 g | 38 | 7,2 g | 0 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 114 | 22 g | 0 g | 2,3 g |
| 200 g | 200 g | 152 | 29 g | 0 g | 3 g |
| 250 g | 250 g | 190 | 36 g | 0 g | 3,8 g |
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Questions sur : Lotte
Comment choisir une lotte fraîche ?
La chair doit être ferme, nacrée et sans odeur forte. Si vous achetez une queue entière, demandez au poissonnier de retirer la peau et l’arête centrale.
Faut-il enlever la fine peau qui recouvre la lotte ?
Oui : la membrane grisâtre se rétracte à la cuisson et peut rendre les morceaux durs. Glissez un couteau sous son bord et tirez-la pour la retirer avant de découper la chair.
Combien de temps cuire la lotte à la poêle ?
Coupez-la en médaillons épais et faites-les dorer dans un peu d’huile, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. La chair est cuite lorsqu’elle devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Comment cuire une queue de lotte au four ?
Faites-la rôtir à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes pour une queue d’environ 600 g, en l’arrosant une ou deux fois avec son jus. Vérifiez que le centre est opaque ; le temps augmente si la pièce est plus épaisse.
Comment conserver la lotte fraîche ?
Gardez-la au réfrigérateur, dans la partie la plus froide, et cuisinez-la dans les 1 à 2 jours. Pour la congeler, séchez-la, emballez-la hermétiquement et décongelez-la au réfrigérateur avant cuisson.
Quels plats célèbres peut-on préparer avec de la lotte ?
La lotte à l’armoricaine, mijotée dans une sauce tomate au vin blanc, est un grand classique. Elle se prête aussi à la bourride et aux brochettes, car sa chair ferme tient bien à la cuisson.
Le tassergal est-il plus gras que la lotte ?
Oui : le tassergal cru apporte 4,24 g de lipides pour 100 g, contre 1,5 g pour la lotte. Sa chair est aussi plus riche en protéines : 20 g contre 14 g pour la lotte.
Source : USDA FoodData Central 173676 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
