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Manioc

Calories et valeurs nutritionnelles

cru

160

calorieskcal pour 100 g

Protéines1,4 g

Glucides36 g

Lipides0,3 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 160 kcal —
Protéines 1,4 g 3%
Glucides 36 g 13%
Lipides 0,3 g 0%
Acides gras saturés 0,1 g 0%
Fibres 1,8 g 6%
Sucres 1,7 g —
Sodium 14 mg 1%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 1 µg 0%
Vitamine C 20,6 mg 23%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,19 mg 1%
Vitamine K 1,9 µg 2%
Thiamine (B1) 0,09 mg 7%
Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
Niacine (B3) 0,85 mg 5%
Acide pantothénique (B5) 0,11 mg 2%
Vitamine B6 0,09 mg 5%
Folates (B9) 27 µg 7%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 23,7 mg 4%

Minéraux

Calcium 16 mg 1%
Fer 0,27 mg 2%
Magnésium 21 mg 5%
Phosphore 27 mg 2%
Potassium 271 mg 6%
Zinc 0,34 mg 3%
Cuivre 0,1 mg 11%
Manganèse 0,38 mg 17%
Sélénium 0,7 µg 1%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	160	1,4 g	36 g	0,3 g
1 portion	206 g	330	2,8 g	75 g	0,6 g
2 portions	412 g	659	5,6 g	149 g	1,2 g
½ portion	103 g	165	1,4 g	37 g	0,3 g
3 portions	618 g	989	8,4 g	224 g	1,7 g
4 portions	824 g	1318	11 g	299 g	2,3 g
50 g	50 g	80	0,7 g	18 g	0,1 g
150 g	150 g	240	2 g	54 g	0,4 g
200 g	200 g	320	2,7 g	73 g	0,6 g
250 g	250 g	400	3,4 g	91 g	0,7 g

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Questions sur : Manioc

Comment préparer le manioc frais sans risque ?

Épluchez-le complètement, en retirant aussi la fine couche rosée sous la peau, puis faites-le cuire à cœur avant de le manger. Le manioc cru contient des composés qui peuvent libérer du cyanure : ne le goûtez pas cru et ne consommez pas une variété amère sans transformation adaptée.

Combien de temps faut-il faire bouillir le manioc ?

Coupez-le en gros morceaux et faites-le bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre, généralement 20 à 30 minutes. Égouttez-le et jetez l’eau de cuisson ; retirez la fibre dure au centre si elle est présente.

Comment faire des frites de manioc croustillantes ?

Faites d’abord bouillir des bâtonnets épluchés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement. Faites-les frire dans une huile à 175 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ou étalez-les sur une plaque huilée et enfournez à 220 °C en les retournant une fois.

Comment conserver une racine de manioc fraîche ?

La racine fraîche se détériore rapidement : gardez-la entière au frais et utilisez-la dès que possible. Une fois épluchée et coupée, conservez-la immergée dans de l’eau froide au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et changez l’eau chaque jour.

Dans quels plats peut-on utiliser le manioc ?

Servez-le bouilli comme accompagnement, écrasé en purée ou frit en bâtonnets. Il entre aussi dans le sancocho, soupe d’Amérique latine, et dans le farofa brésilien lorsqu’il est transformé en farine.

Par quoi remplacer le manioc dans une recette ?

Pour un accompagnement bouilli ou une purée, la pomme de terre ou l’igname conviennent, mais leur texture est moins dense. Pour épaissir une sauce, remplacez la fécule de manioc par de la fécule de maïs, en l’incorporant délayée dans un liquide froid.

Quelle différence entre le manioc et le tapioca ?

Le tapioca est fabriqué à partir de l’amidon extrait du manioc : les perles et la fécule ne sont donc pas des morceaux de racine. La racine cuite apporte 1,8 g de fibres pour 100 g, contre 0,9 g pour les perles de tapioca sèches.

Le manioc est-il plus proche de l’igname ou de la pomme de terre ?

En cuisine, on l’emploie souvent comme la pomme de terre, mais sa chair est plus ferme et plus farineuse. L’igname est aussi un tubercule, mais elle n’est pas une variété de manioc et son goût est généralement plus doux.

Source : USDA FoodData Central 169985 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues