Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Manioc
Calories et valeurs nutritionnelles
bouilli
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 128 kcal —
- Protéines 0,5 g 1%
- Glucides 30 g 11%
- Lipides 0,2 g 0%
- Acides gras saturés 0,1 g 1%
- Fibres 1,5 g 5%
- Sucres 1,3 g —
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 128 | 0,5 g | 30 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 0,3 g | 15 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 192 | 0,8 g | 46 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 256 | 1 g | 61 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 320 | 1,3 g | 76 g | 0,5 g |
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Questions sur : Manioc
Comment cuire le manioc à l’eau ?
Épluchez-le généreusement, retirez le fil dur au centre et coupez la racine en morceaux. Faites-les bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur, généralement 20 à 30 minutes, puis égouttez-les et jetez l’eau de cuisson.
Le manioc se mange-t-il cru ?
Non : le manioc cru contient des composés qui peuvent libérer du cyanure. Épluchez-le et faites-le toujours cuire soigneusement ; ne goûtez pas la racine crue.
Comment conserver le manioc frais ?
La racine entière s’abîme vite : cuisinez-la peu après l’achat. Pour la garder brièvement, épluchez-la, plongez-la dans de l’eau au réfrigérateur et changez l’eau chaque jour ; vous pouvez aussi congeler les morceaux épluchés.
Dans quels plats utilise-t-on le manioc ?
Une fois cuit et écrasé, il sert à préparer du foufou, souvent servi avec une sauce ou un ragoût. On le trouve aussi en frites, en beignets, ou transformé en farine et en semoule de manioc.
Peut-on remplacer la pomme de terre par du manioc ?
Oui, dans les ragoûts ou en accompagnement bouilli, mais le manioc est plus ferme et plus farineux. Épluchez-le, retirez le cœur fibreux et prolongez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent facilement.
La farine de manioc peut-elle remplacer la farine de blé ?
Elle convient pour épaissir une sauce ou préparer des galettes, mais ne se remplace pas toujours à quantité égale dans une pâte à gâteau : elle ne contient pas de gluten et absorbe l’eau différemment. La fécule de manioc, elle, sert surtout à lier et épaissir.
Source : NEVO (Netherlands) 2109 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
