Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Mollusques, huître, pacifique (Japon), crue
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 81 kcal —
- Protéines 9,5 g 19%
- Glucides 5 g 2%
- Lipides 2,3 g 3%
- Acides gras saturés 0,5 g 3%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 106 mg 5%
- Cholestérol 50 mg 17%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 81 µg 9%
- Vitamine C 8 mg 9%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,23 mg 18%
- Niacine (B3) 2 mg 13%
- Acide pantothénique (B5) 0,5 mg 10%
- Vitamine B6 0,05 mg 3%
- Folates (B9) 10 µg 3%
- Vitamine B12 16 µg 667%
Minéraux
- Calcium 8 mg 1%
- Fer 5,1 mg 28%
- Magnésium 22 mg 5%
- Phosphore 162 mg 13%
- Potassium 168 mg 4%
- Zinc 16,6 mg 151%
- Cuivre 1,6 mg 175%
- Manganèse 0,64 mg 28%
- Sélénium 77 µg 140%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 81 | 9,5 g | 5 g | 2,3 g |
| 1 portion | 50 g | 41 | 4,7 g | 2,5 g | 1,2 g |
| 2 portions | 100 g | 81 | 9,5 g | 5 g | 2,3 g |
| ½ portion | 25 g | 20 | 2,4 g | 1,2 g | 0,6 g |
| 3 portions | 150 g | 122 | 14 g | 7,4 g | 3,5 g |
| 4 portions | 200 g | 162 | 19 g | 9,9 g | 4,6 g |
| 250 g | 250 g | 203 | 24 g | 12 g | 5,8 g |
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Questions sur : Mollusques, huître, pacifique (Japon), crue
Comment ouvrir une huître du Pacifique sans vous blesser ?
Posez-la dans un torchon, côté creux vers le bas, puis glissez un couteau à huîtres près de la charnière en protégeant votre main. Coupez le muscle et détachez l’huître sans renverser son eau.
Comment savoir si une huître crue est encore fraîche ?
La coquille doit être fermée, ou se refermer quand vous la tapotez. Après ouverture, l’huître doit sentir la mer, rester brillante et baigner dans son eau ; jetez-la si elle dégage une odeur désagréable.
Comment conserver les huîtres avant de les manger ?
Gardez-les au réfrigérateur, coquille vers le bas, couvertes d’un linge propre et humide. Ne les enfermez pas dans un sac hermétique et ouvrez-les juste avant de les servir.
Avec quoi servir les huîtres du Pacifique crues ?
Servez-les fraîches avec du citron ou une sauce à l’échalote et au vinaigre, accompagnées de pain de seigle ou de pain de campagne. Leur saveur iodée se marie aussi bien avec un vin blanc sec.
Peut-on cuire des huîtres du Pacifique plutôt que les manger crues ?
Oui : faites-les griller dans leur coquille jusqu’à ce que les bords se recroquevillent, ou pochez-les brièvement dans une sauce. Elles conviennent aussi aux soupes et aux gratins ; une cuisson prolongée les rend caoutchouteuses.
L’huître du Pacifique crue est-elle plus riche en zinc que l’huître plate ?
Non : l’huître plate crue apporte 45 mg de zinc pour 100 g, contre 16,6 mg pour l’huître du Pacifique crue.
Que risque-t-on à manger des huîtres crues ?
Une huître crue peut transmettre des microbes, même si elle paraît fraîche et sent bon. Les personnes enceintes, âgées ou fragilisées ont intérêt à choisir des huîtres bien cuites ; la cuisson réduit le risque sans garantir une sécurité absolue.
Les huîtres du Pacifique crues sont-elles riches en vitamine B12 ?
Oui : une portion moyenne de 50 g apporte 8 µg de vitamine B12, et les huîtres sont une source de ce nutriment.
Source : USDA FoodData Central 174219 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
