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Côte de veau

Calories et valeurs nutritionnelles

maigre séparable seulement, cru

120

calorieskcal pour 100 g

Protéines20 g

Glucides0 g

Lipides3,9 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 120 kcal —
Protéines 20 g 40%
Glucides 0 g 0%
Lipides 3,9 g 5%
Acides gras saturés 1,2 g 6%
Fibres 0 g 0%
Sodium 95 mg 4%
Cholestérol 83 mg 28%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine E 0,21 mg 1%
Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
Riboflavine (B2) 0,24 mg 18%
Niacine (B3) 7,1 mg 44%
Acide pantothénique (B5) 1,2 mg 24%
Vitamine B6 0,44 mg 26%
Folates (B9) 13 µg 3%
Vitamine B12 1,4 µg 57%

Minéraux

Calcium 14 mg 1%
Fer 0,88 mg 5%
Magnésium 23 mg 5%
Phosphore 194 mg 16%
Potassium 306 mg 7%
Zinc 3,5 mg 32%
Cuivre 0,11 mg 12%
Manganèse 0,03 mg 1%
Sélénium 8,5 µg 15%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	120	20 g	3,9 g
1 portion	28,4 g	34	5,7 g	1,1 g
2 portions	56,7 g	68	11 g	2,2 g
½ portion	14,2 g	17	2,8 g	0,6 g
3 portions	85,1 g	102	17 g	3,3 g
4 portions	113,4 g	136	23 g	4,4 g
50 g	50 g	60	10 g	1,9 g
150 g	150 g	180	30 g	5,8 g
200 g	200 g	240	40 g	7,8 g
250 g	250 g	300	50 g	9,7 g

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Questions sur : Côte de veau

Comment cuire une côte de veau à la poêle ?

Sortez-la du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant cuisson et épongez-la. Dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, faites-la dorer environ 3 minutes de chaque côté pour une côte d’environ 2 cm d’épaisseur, puis vérifiez la cuisson au centre.

À quelle température cuire une côte de veau ?

Pour une côte entière, visez au moins 63 °C à cœur, puis laissez-la reposer 3 minutes avant de la servir. Un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os, donne une mesure plus fiable que la couleur de la viande.

Comment choisir une bonne côte de veau ?

Choisissez une pièce d’épaisseur régulière, à la chair ferme et rosée, avec une graisse blanche et peu abondante. Une côte avec l’os conserve bien sa forme à la cuisson ; demandez une épaisseur d’environ 2 à 3 cm pour la poêler sans la dessécher.

Combien de temps conserver une côte de veau crue ?

Gardez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisinez-la dans les 1 à 2 jours. Pour la congeler, emballez-la hermétiquement ; faites-la décongeler au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.

Quels accompagnements servir avec une côte de veau ?

Elle se marie bien avec des pommes de terre sautées, une purée, des haricots verts ou des champignons poêlés. Une sauce à la crème et aux champignons ou un jus déglacé au vin blanc accompagnent sa saveur délicate sans la masquer.

Quelle différence entre une côte de veau et une côte d’agneau ?

La côte de veau a une saveur douce et une chair généralement plus délicate ; la côte d’agneau a un goût plus prononcé. Pour une portion de 100 g, la côte de veau apporte 120 kcal, contre 169 kcal pour la côte d’agneau.

Peut-on remplacer une côte de veau par une côtelette de veau ?

Oui : une côtelette de veau convient aux mêmes recettes à la poêle ou au gril. Si elle est plus fine, réduisez le temps de cuisson et surveillez la température à cœur pour éviter qu’elle ne sèche.

Comment réchauffer une côte de veau sans la dessécher ?

Réchauffez-la doucement dans une poêle couverte avec une cuillerée d’eau ou de bouillon, à feu doux, en la retournant une fois. Évitez une poêle très chaude : la viande est déjà cuite et risque de durcir.

Source : USDA FoodData Central 173828 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues