Brocoli

Détaillez-le en bouquets de taille semblable et faites-le cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes : il doit rester vert et se piquer facilement à la fourchette. Ajoutez les tiges épluchées quelques minutes avant les bouquets, car elles cuisent plus lentement.

Séparez les bouquets, mélangez-les avec un peu d’huile et étalez-les sans les superposer sur une plaque. Faites-les rôtir à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant une fois ; les pointes doivent dorer.

Oui : rincez-le soigneusement, séchez-le et coupez les bouquets en petits morceaux pour les servir en salade ou à tremper dans une sauce. La tige se mange aussi crue, pelée et finement tranchée.

Pelez la couche extérieure, souvent fibreuse, puis coupez le cœur en bâtonnets pour le manger cru ou en rondelles à cuire. Il est aussi délicieux râpé dans une salade ou ajouté à une soupe.

Gardez-le non lavé au réfrigérateur, dans un sac entrouvert ou perforé, et consommez-le dans les quelques jours. Une fois coupé ou cuit, placez-le dans une boîte hermétique au frais.

Il se glisse dans une quiche, un gratin ou une soupe, et accompagne bien les pâtes avec de l’ail et du parmesan. Pour un plat rapide, faites sauter les bouquets à la poêle puis ajoutez-les à un riz ou à des nouilles.