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Brocoli-rave

Calories et valeurs nutritionnelles

cru

calorieskcal pour 100 g

Protéines3,2 g

Glucides0,2 g

Lipides0,5 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 22 kcal —
Protéines 3,2 g 6%
Glucides 0,2 g 0%
Lipides 0,5 g 1%
Acides gras saturés 0,1 g 0%
Fibres 2,7 g 10%
Sucres 0,4 g —
Sodium 33 mg 1%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 131 µg 15%
Vitamine C 20,2 mg 22%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 1,6 mg 11%
Vitamine K 224 µg 187%
Thiamine (B1) 0,16 mg 14%
Riboflavine (B2) 0,13 mg 10%
Niacine (B3) 1,2 mg 8%
Acide pantothénique (B5) 0,32 mg 6%
Vitamine B6 0,17 mg 10%
Folates (B9) 83 µg 21%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 18,3 mg 3%

Minéraux

Calcium 108 mg 8%
Fer 2,1 mg 12%
Magnésium 22 mg 5%
Phosphore 73 mg 6%
Potassium 196 mg 4%
Zinc 0,77 mg 7%
Cuivre 0,04 mg 5%
Manganèse 0,4 mg 17%
Sélénium 1 µg 2%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	22	3,2 g	0,2 g	0,5 g
1 portion	40 g	9	1,3 g	0,1 g	0,2 g
2 portions	80 g	18	2,5 g	0,1 g	0,4 g
½ portion	20 g	4	0,6 g	0 g	0,1 g
3 portions	120 g	26	3,8 g	0,2 g	0,6 g
4 portions	160 g	35	5,1 g	0,2 g	0,8 g
50 g	50 g	11	1,6 g	0,1 g	0,2 g
150 g	150 g	33	4,8 g	0,2 g	0,7 g
200 g	200 g	44	6,3 g	0,3 g	1 g
250 g	250 g	55	7,9 g	0,4 g	1,2 g

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Questions sur : Brocoli-rave

Comment préparer le brocoli-rave pour qu’il soit moins amer ?

Séparez les tiges épaisses des feuilles et des petits bouquets. Faites blanchir les tiges deux minutes dans l’eau bouillante salée, ajoutez les feuilles et les bouquets pour une minute, puis égouttez avant de les faire sauter à l’ail et à l’huile d’olive.

Quelle partie du brocoli-rave se mange ?

Les tiges, les feuilles et les petits bouquets sont comestibles. Retirez seulement le bout sec ou ligneux des tiges ; si elles sont épaisses, pelez leur base.

Comment cuire le brocoli-rave à la poêle ?

Blanchissez-le d’abord deux à trois minutes, puis égouttez-le bien. Faites-le dorer cinq à sept minutes à la poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail et une pincée de piment ; un trait de citron à la fin relève son amertume.

Avec quoi accompagner le brocoli-rave ?

Il se marie bien avec l’ail, le citron, le piment et le parmesan. Servez-le avec des pâtes, des haricots blancs ou des saucisses, ou glissez-le dans une garniture de sandwich.

Quelle différence entre le brocoli-rave et le brocoli ?

Le brocoli-rave forme de petits bouquets entourés de feuilles et possède une saveur plus amère et prononcée ; le brocoli classique a une grosse tête compacte et un goût plus doux. Cru, le brocoli apporte 89,2 mg de vitamine C par 100 g, contre 20,2 mg pour le brocoli-rave.

Le brocoli-rave et le brocolini, est-ce la même chose ?

Non. Le brocolini est un hybride au goût doux, avec de longues tiges et de petits bouquets ; le brocoli-rave est plus feuillu et nettement plus amer. Le brocolini fournit 29 kcal par 100 g, contre 22 kcal pour le brocoli-rave.

Comment choisir et conserver le brocoli-rave ?

Choisissez des tiges fermes, des feuilles bien vertes et des bouquets serrés, sans parties jaunies. Gardez-le non lavé dans un sac au réfrigérateur et cuisinez-le rapidement, car les feuilles se flétrissent avant les tiges.

Peut-on manger le brocoli-rave cru ?

Oui, ses feuilles et ses jeunes tiges peuvent se manger crues, finement émincées dans une salade. Leur amertume est plus marquée qu’après cuisson ; retirez les tiges épaisses, souvent trop fibreuses.

Source : USDA FoodData Central 170381 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues