Puerro

Corta la raíz y haz un corte a lo largo, desde la parte verde hacia abajo, sin separar del todo las hojas. Ábrelas como un abanico y enjuaga entre las capas: ahí suele quedar tierra.

Córtalo en rodajas y cocínalo a fuego medio-bajo con un poco de aceite durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se dora demasiado rápido, añade una cucharada de agua y baja el fuego.

Sí: la parte blanca y la verde más tierna quedan bien en rodajas muy finas, por ejemplo en ensaladas o vinagretas. Las hojas verdes más duras suelen resultar más agradables cocidas.

Guárdalo sin lavar en el cajón de las verduras del frigorífico, envuelto sin apretar para que respire. Lávalo justo antes de usarlo y aprovecha primero las hojas que empiecen a marchitarse.

Es la base de la porrusalda y de la vichyssoise, y también queda muy bien en quiches, tortillas y cremas. Para una crema sencilla, rehógalo con patata y cuécelo hasta que ambos estén tiernos.

La cebolla puede sustituirlo en sopas, guisos y rellenos: usa una cantidad parecida y ten en cuenta que su sabor será más intenso. La cebolleta es una alternativa más suave, sobre todo en preparaciones rápidas.

No: se forma por las bases de las hojas, apretadas unas contra otras. A diferencia de la cebolla, el puerro no desarrolla un bulbo redondo.