Lo que hay en tu plato
Lombarda
Calorías e información nutricional
cruda
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 31 kcal —
- Proteínas 1,4 g 3%
- Hidratos de carbono 5,3 g 2%
- Grasas 0,2 g 0%
- Grasas saturadas 0 g 0%
- Fibra 2,1 g 8%
- Azúcares 3,8 g —
- Sodio 27 mg 1%
- Colesterol 0 mg 0%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 56 µg 6%
- Vitamina C 57 mg 63%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,11 mg 1%
- Vitamina K 38,2 µg 32%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,07 mg 5%
- Niacina (B3) 0,42 mg 3%
- Ácido pantoténico (B5) 0,15 mg 3%
- Vitamina B6 0,21 mg 12%
- Biotina (B7) 0,1 µg 0%
- Folato (B9) 18 µg 5%
- Vitamina B12 0 µg 0%
- Colina 17,1 mg 3%
Minerales
- Calcio 45 mg 3%
- Hierro 0,8 mg 4%
- Magnesio 16 mg 4%
- Fósforo 30 mg 2%
- Potasio 243 mg 5%
- Zinc 0,22 mg 2%
- Cobre 0,02 mg 2%
- Manganeso 0,24 mg 11%
- Selenio 0,6 µg 1%
- Yodo 2 µg 1%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 31 | 1,4 g | 5,3 g | 0,2 g |
| 1 ración | 89 g | 28 | 1,3 g | 4,7 g | 0,1 g |
| 2 raciones | 178 g | 55 | 2,5 g | 9,4 g | 0,3 g |
| ½ ración | 44,5 g | 14 | 0,6 g | 2,3 g | 0,1 g |
| 3 raciones | 267 g | 83 | 3,8 g | 14 g | 0,4 g |
| 4 raciones | 356 g | 110 | 5,1 g | 19 g | 0,6 g |
| 50 g | 50 g | 16 | 0,7 g | 2,6 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 47 | 2,1 g | 7,9 g | 0,2 g |
| 200 g | 200 g | 62 | 2,9 g | 11 g | 0,3 g |
| 250 g | 250 g | 78 | 3,6 g | 13 g | 0,4 g |
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Preguntas sobre lombarda
¿Cómo preparo la lombarda cruda para que quede más tierna en ensalada?
Córtala muy fina y masajéala un minuto con una pizca de sal y zumo de limón; déjala reposar unos diez minutos antes de aliñarla. Así se ablanda sin perder el punto crujiente.
¿Cómo se hace la lombarda guisada con manzana?
Pocha cebolla, añade la lombarda en tiras y una manzana troceada, y rehoga unos minutos. Incorpora un chorrito de vinagre y un poco de agua; tapa y cuece a fuego suave entre 35 y 45 minutos, hasta que esté tierna.
¿Cuánto dura la lombarda en la nevera?
Guarda la pieza entera, sin lavar, en el cajón de las verduras; suele conservarse bien un par de semanas. Una vez cortada, envuélvela bien o métela en un recipiente hermético y úsala en unos pocos días.
¿Se puede congelar la lombarda?
Sí: córtala en tiras, escáldala durante dos o tres minutos, enfríala enseguida en agua con hielo y escúrrela muy bien antes de congelarla. Al descongelarse queda más blanda, por lo que va mejor en guisos que en ensaladas.
¿Con qué combina bien la lombarda?
La lombarda guisada queda muy bien con manzana, pasas y piñones, y suele servirse como guarnición de asados. Para una ensalada, prueba a combinarla con naranja, nueces y una vinagreta.
¿Puedo sustituir la lombarda por col blanca?
Sí, puedes usar la misma cantidad en un guiso, aunque la col blanca tiene un sabor más suave y no aporta el color morado. Añadir un poco de vinagre o zumo de limón ayuda a conservar el tono de la lombarda.
¿Por qué cambia de color la lombarda al cocinarla?
Sus pigmentos reaccionan a la acidez: con vinagre o limón conserva un tono rojizo, mientras que en un medio alcalino puede volverse azulada. Por eso se suele añadir un ingrediente ácido al guisarla.
¿Qué vitaminas destacan en la lombarda?
Es fuente de vitamina C y tiene un alto contenido de vitamina K: aporta 57 mg de vitamina C y 38,2 µg de vitamina K por 100 g.
Fuente: USDA FoodData Central 169977 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
