Queijo

Embrulhe o queijo em papel-manteiga ou próprio para queijo e coloque-o em um recipiente fechado na geladeira; assim ele não resseca nem absorve cheiros. Deixe queijos frescos, como ricota e minas frescal, sempre refrigerados e consuma-os logo após abrir.

Dá, mas o descongelamento pode deixar a textura quebradiça ou granulada. Rale ou corte em porções antes de congelar e use depois em preparações quentes, como molho, pizza ou gratinado; descongele na geladeira.

Rale ou pique o queijo e acrescente aos poucos, com o fogo baixo ou já desligado, mexendo até derreter. Para um molho mais estável, misture o queijo a um molho branco ou a um pouco de amido dissolvido; fervura forte pode separar a gordura.

Em queijos macios e frescos, descarte a peça inteira, pois o mofo pode se espalhar além do que aparece. Em queijos duros, corte pelo menos 2,5 cm ao redor e abaixo da área mofada, sem encostar a faca no mofo.

Queijos de sabor suave vão bem com frutas, pães e saladas; os mais intensos combinam com mel, nozes e geleias. Muçarela é comum em pizza e lasanha, parmesão em massas e queijo coalho grelhado em espetinhos.

Depende da função: para dar cremosidade a um recheio, use ricota ou requeijão; para gratinar, uma mistura de farinha de rosca com azeite ajuda a dourar, mas não fica elástica como queijo derretido. Em receitas veganas, tofu temperado pode substituir queijos frescos.

Uma porção prática é um pedaço de cerca de 30 g, aproximadamente do tamanho de duas fatias finas. Essa porção fornece 100 kcal e 6,2 g de proteína.