Paneer

Paneer é um queijo fresco do sul da Ásia, feito ao talhar leite quente com um ingrediente ácido, como suco de limão ou vinagre. A coalhada é escorrida e prensada, formando um bloco firme que pode ser cortado em cubos.

Corte o bloco em cubos e doure em uma frigideira quente com um pouco de óleo, por cerca de 2 minutos de cada lado. Paneer firme costuma manter o formato; se ficar borrachudo, deixe os cubos alguns minutos em água morna antes de usar.

Mantenha na geladeira, em um pote fechado, coberto com água limpa, e troque a água diariamente. Use em até 3 dias; para congelar, escorra e guarde em porções, sabendo que a textura pode ficar mais esfarelada depois de descongelar.

Ele aparece em pratos como palak paneer, com espinafre, e matar paneer, com ervilhas e molho de tomate. Também fica bom em cubos temperados e grelhados como paneer tikka.

Tofu firme é uma opção prática em pratos com molho ou grelhados: pressione para retirar o excesso de água e tempere bem, pois o sabor é mais neutro. Em algumas receitas, queijo coalho em cubos também funciona, mas fica mais salgado e pode dourar de outro jeito.

Sim, desde que tenha sido feito com leite pasteurizado e mantido refrigerado com cuidado. Você pode cortar em cubos e servir em saladas ou sanduíches; descarte se houver cheiro ou aparência incomuns.