queijo paneer

Aqueça leite integral até quase ferver e misture suco de limão ou vinagre aos poucos, até o soro ficar amarelado e se separar. Coe em um pano limpo, enxágue rapidamente e pressione o queijo por cerca de 1 hora para formar um bloco firme.

Depois de prensar, corte o bloco em cubos e doure-os em uma frigideira quente com um pouco de óleo, virando para selar os lados. Coloque os cubos no molho só no fim e aqueça por alguns minutos; fervura prolongada pode deixá-los borrachudos.

Mantenha o paneer refrigerado, em recipiente fechado, e use em poucos dias. Para congelar, corte em cubos e guarde bem embalado; descongele na geladeira e mergulhe os cubos em água morna antes de cozinhar para recuperar a maciez.

Ele aparece em pratos indianos como palak paneer, com espinafre, e matar paneer, com ervilha e molho de tomate. Também fica bom grelhado em espetos com legumes ou esfarelado em recheios de sanduíche.

Queijo halloumi é uma alternativa que mantém a forma ao grelhar, mas é bem mais salgado: tem 1200 mg de sódio por 100 g, contra 19 mg no paneer. Para um molho cremoso, queijo cottage ou quark funciona melhor, embora não possa ser cortado e dourado do mesmo jeito.

Os dois podem ser grelhados sem derreter facilmente, mas o halloumi costuma ser mais salgado e elástico. O paneer tem 26 g de proteína por 100 g; o halloumi, 23,9 g.

O paneer é um queijo fresco, sem maturação, feito ao coagular leite quente com um ingrediente ácido, como limão ou vinagre. Como não derrete como muitos queijos, conserva o formato em cubos quando vai ao molho ou à frigideira.

Pode conter lactose: a coagulação e a drenagem do soro não a eliminam completamente. A quantidade varia conforme o leite e o preparo, então não trate o paneer como um queijo sem lactose.