Queijo manchego

É feito com leite de ovelha da raça manchega e produzido na região de La Mancha, na Espanha. O sabor fica mais intenso e a textura mais firme conforme o queijo amadurece.

Sirva em fatias com marmelo ou doce de marmelo, a combinação clássica, e acrescente azeitonas ou pão. Também fica ótimo com amêndoas e frutas como pera.

Sim. Rale o queijo curado sobre massas e gratinados ou derreta fatias em sanduíches; use fogo moderado para não deixar o queijo dourar demais antes de derreter.

Envolva o pedaço em papel-manteiga ou papel próprio para queijo e mantenha-o em um recipiente fechado na geladeira. Corte só a quantidade que você vai servir e deixe-a alguns minutos fora da geladeira para realçar o aroma.

Um queijo curado de leite de ovelha é a substituição mais próxima. Pecorino também funciona, mas costuma ser mais salgado e intenso; prove antes de acrescentar sal à receita.

Em geral, é melhor retirar a casca: algumas peças têm uma cobertura ou um tratamento que não é próprio para comer. Se a casca for natural, confirme com quem vendeu o queijo antes de servi-la.