Molho branco

Doure a farinha na manteiga por cerca de 1 minuto, sem deixar escurecer. Junte o leite aos poucos, mexendo com um batedor de arame, e cozinhe em fogo baixo por 5 a 8 minutos, até engrossar.

Para engrossar, cozinhe mais alguns minutos, mexendo; o molho encorpa ainda mais ao esfriar. Para afiná-lo, acrescente leite morno aos poucos, sempre mexendo.

Ele vai bem com massas, como lasanha e macarrão de forno, e com legumes como couve-flor, brócolis e abobrinha. Também é usado em gratinados: cubra o prato com molho e queijo e leve ao forno até dourar.

Coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira assim que esfriar; use em até 3 dias. Para reaquecer, faça isso em fogo baixo, mexendo e acrescentando um pouco de leite se estiver muito espesso.

Dá, mas o leite e a gordura podem se separar ao descongelar. Congele em porções por até 2 meses e, para recuperar a textura, aqueça devagar enquanto bate com um batedor de arame.

Substitua a manteiga por azeite ou margarina vegetal e o leite por bebida de soja sem açúcar; a de soja costuma dar mais corpo. Faça o roux com farinha e gordura, depois incorpore a bebida aos poucos e cozinhe até engrossar.

O bechamel é um tipo de molho branco: parte de um roux de manteiga e farinha ao qual se junta leite. Receitas chamadas apenas de molho branco podem levar outros ingredientes, como creme de leite ou queijo.

Uma porção de 100 g contém 3 g de proteína. Como costuma ser servido em pequenas quantidades, ele não é normalmente a parte mais rica em proteína da refeição.