Cavala

Prefira peixes com olhos brilhantes, pele úmida e brilhante e cheiro suave de mar, sem odor forte ou azedo. Se comprar filés, a carne deve estar firme e sem bordas ressecadas.

Seque bem a pele, pincele com um pouco de óleo e coloque o peixe numa grelha bem quente, com a pele para baixo. Grelhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, virando com cuidado quando a carne se soltar da grelha.

Asse filés em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 12 a 15 minutos; uma cavala inteira pode levar de 20 a 25 minutos. Está pronta quando a carne fica opaca e se desfaz facilmente com um garfo.

Mantenha a cavala refrigerada, bem embalada e sobre gelo, e prepare em até dois dias da compra. Para guardar por mais tempo, congele em embalagem bem fechada; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Limão, alho, ervas, tomate e cebola combinam bem com o sabor marcante da cavala. Sirva grelhada com batatas e salada, ou use em escabeche, com vinagre, cebola e folhas de louro.

O carapau funciona bem em receitas grelhadas ou assadas, mas tem sabor menos gorduroso. Para uma conserva ou um escabeche, o arenque também pode substituir a cavala, embora seu sabor seja mais intenso.

Não consuma cavala crua sem preparo específico para peixe cru: o congelamento adequado reduz o risco de parasitas, mas não elimina todos os riscos. Em casa, cozinhe até a carne ficar opaca e se separar facilmente em lascas.