Cavala

Seque bem os filés, pincele com azeite e grelhe em frigideira ou churrasqueira bem quente por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, conforme a espessura. Vire só uma vez e retire quando a carne estiver opaca e se soltar em lascas.

Prefira peixe com cheiro suave de mar, carne firme que volta ao lugar quando pressionada e olhos brilhantes, não opacos. Se comprar filés, observe se estão úmidos, mas sem líquido acumulado ou bordas ressecadas.

Mantenha a cavala fresca bem fria e cozinhe em até um dia; se não for usar nesse prazo, congele-a bem embalada. Para melhor qualidade, use-a congelada em até dois ou três meses e descongele na geladeira, não sobre a pia.

Só use cavala crua em preparações como sashimi ou ceviche se o peixe tiver sido vendido e armazenado para esse uso e tiver passado por congelamento adequado contra parasitas. O limão do ceviche não substitui esse cuidado.

O sabor marcante e a gordura da cavala ficam bem equilibrados com limão, vinagrete, ervas frescas e legumes assados. Sirva com arroz, batatas ou uma salada de folhas; tomate e cebola também funcionam bem em preparações assadas.

As duas têm sabor intenso, mas a sardinha em lata já vem cozida e costuma ser mais prática para sanduíches, saladas e massas; a cavala fresca pede preparo. A sardinha em lata tem 131 kcal e 7,5 g de gordura por 100 g.

Faça cortes rasos nos dois lados, tempere com sal, limão e ervas e asse a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho. Está pronta quando a carne junto à espinha fica opaca e se desprende facilmente.

A cavala pode formar histamina se ficar tempo demais fora de refrigeração; cozinhar ou congelar depois não elimina essa substância. Leve o peixe para casa em bolsa térmica e mantenha-o gelado até preparar.