Cauda de lagosta

Cozinhe no vapor por cerca de 6 a 8 minutos, conforme o tamanho, até a carne ficar opaca e firme; retire do calor assim que estiver pronta. Para grelhar, corte a casca no comprimento, pincele a carne com manteiga e asse com a carne voltada para cima.

Deixe-a descongelar na geladeira durante a noite, dentro de um recipiente para aparar o líquido. Se estiver com pressa, coloque a cauda bem embalada em água fria e troque a água a cada 30 minutos; não descongele sobre a bancada.

A carne fica opaca, branca e firme, sem aspecto translúcido. Se usar um termômetro, meça a parte mais grossa: ela deve chegar a 63 °C; evite cozinhar além disso para não ressecar.

Manteiga derretida com limão é um acompanhamento clássico. Para uma refeição completa, sirva com batatas assadas, arroz, legumes grelhados ou uma salada fresca.

Prefira caudas bem embaladas, sem sinais de descongelamento e recongelamento, como cristais de gelo em excesso ou carne ressecada. Depois de descongelada, a carne deve ter cheiro suave de mar, não azedo ou forte.

A cauda tem 16 g de proteína por 100 g, enquanto a lagosta tem 18,7 g. A cauda também tem menos gordura: 0,4 g, contra 1,5 g na lagosta.

Não é recomendável: cozinhar a cauda reduz o risco de microrganismos e parasitas presentes em frutos do mar crus. Cozinhe até a carne ficar opaca e atingir 63 °C na parte mais grossa.

Guarde a carne em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Para conservar por mais tempo, congele-a bem embalada; descongele na geladeira antes de aquecer delicadamente.