Saiba o que tem no seu prato
Bacalhau-negro
Calorias e informação nutricional
cru
Informação nutricional
Por 100 g% VD- Calorias 195 kcal —
- Proteínas 13 g 27%
- Carboidratos 0 g 0%
- Gorduras 15 g 20%
- Gorduras saturadas 3,2 g 16%
- Fibras 0 g 0%
- Sódio 56 mg 2%
- Colesterol 49 mg 16%
Vitaminas e minerais
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 93 µg 10%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Tiamina (B1) 0,1 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,09 mg 7%
- Niacina (B3) 4 mg 25%
- Ácido pantotênico (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamina B6 0,3 mg 18%
- Folato (B9) 15 µg 4%
- Vitamina B12 1,5 µg 63%
Minerais
- Cálcio 35 mg 3%
- Ferro 1,3 mg 7%
- Magnésio 55 mg 13%
- Fósforo 168 mg 13%
- Potássio 358 mg 8%
- Zinco 0,32 mg 3%
- Cobre 0,02 mg 2%
- Manganês 0,02 mg 1%
- Selênio 36,5 µg 66%
Calorias por porção
| Porção | Peso | Calorias | Proteína | Carbos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 13 g | 0 g | 15 g |
| 1 porção | 85 g | 166 | 11 g | 0 g | 13 g |
| 2 porções | 170 g | 332 | 23 g | 0 g | 26 g |
| ½ porção | 42,5 g | 83 | 5,7 g | 0 g | 6,5 g |
| 3 porções | 255 g | 497 | 34 g | 0 g | 39 g |
| 4 porções | 340 g | 663 | 46 g | 0 g | 52 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 6,7 g | 0 g | 7,7 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 20 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 27 g | 0 g | 31 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 34 g | 0 g | 38 g |
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Perguntas sobre bacalhau-negro
Bacalhau-negro é o mesmo que bacalhau?
Não. Apesar do nome, o bacalhau-negro é o sablefish, um peixe de carne muito gordurosa e macia; não é o bacalhau do Atlântico, que costuma ser mais magro e firme.
Como preparar bacalhau-negro no forno sem ressecar?
Asse o filé com a pele para baixo a 200 °C por cerca de 10 a 15 minutos, conforme a espessura. A gordura natural ajuda a manter a carne úmida; retire do forno quando ela se soltar em lascas.
Dá para fazer bacalhau-negro na frigideira?
Sim. Seque bem o filé, coloque-o com a pele para baixo em uma frigideira quente com pouco óleo e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos; vire e deixe mais 1 a 2 minutos. A pele fica crocante e a carne cozinha rapidamente.
Como escolher bacalhau-negro fresco?
Prefira filés refrigerados, firmes e úmidos, sem cheiro forte ou azedo. Como o nome pode causar confusão, confirme que o rótulo identifica sablefish ou bacalhau-negro, e não bacalhau salgado.
Como guardar bacalhau-negro fresco?
Mantenha-o bem refrigerado e cozinhe em até dois dias. Para guardar por mais tempo, congele o filé bem embalado; descongele na geladeira, não sobre a bancada.
O que combina com bacalhau-negro?
A carne rica e macia combina bem com limão, missô, gengibre e molhos ácidos. Sirva com arroz, legumes assados ou purê; também funciona em preparos inspirados no miso black cod japonês.
Qual a diferença entre bacalhau-negro e bacalhau defumado?
O bacalhau-negro defumado tem sabor mais intenso e uma textura mais firme que o peixe fresco. Por 100 g, o defumado fornece 257 kcal e 20,1 g de gordura, contra 195 kcal e 15 g no fresco.
Bacalhau-negro tem bastante ômega-3?
É um peixe naturalmente gorduroso, e boa parte de sua gordura é insaturada, incluindo ômega-3. Uma porção de 85 g fornece 13 g de gordura total.
Fonte: USDA FoodData Central 175134 · por 100 g · carboidratos conforme a rotulagem da UE, sem fibras
