Pescada

Seque bem o filé, tempere e passe uma camada fina de farinha; doure em frigideira quente com um pouco de óleo por cerca de 3 minutos de cada lado, sem ficar virando. Ele está pronto quando a carne fica opaca e se solta em lascas.

Prefira peixe com cheiro suave de mar, carne firme e úmida e, se estiver inteiro, olhos brilhantes e guelras avermelhadas. Evite pescada com cheiro forte, carne pegajosa ou aspecto ressecado.

Deixe-a descongelar na geladeira, dentro de um recipiente para aparar o líquido; depois, seque os filés antes de cozinhar. Para acelerar, coloque o peixe bem embalado em água fria e troque a água a cada 30 minutos; não descongele sobre a bancada.

Guarde a pescada crua bem embalada na parte mais fria da geladeira e cozinhe em até 1 a 2 dias. No freezer, mantenha-a em embalagem própria e use em até 3 a 6 meses para preservar melhor a textura.

Os filés ficam bons empanados e fritos, assados com tomate e cebola ou cozidos em moqueca e ensopado. Para um cozido, junte o peixe no fim e cozinhe apenas até a carne ficar opaca, para não ressecar.

Merluza e filé de linguado costumam funcionar em receitas de filé, pois cozinham rapidamente e têm carne delicada. Em moqueca ou ensopado, escolha um peixe branco firme, que aguente o cozimento sem se desfazer.

Os nomes podem se sobrepor no uso comercial, mas pescada é um nome comum aplicado a diferentes peixes, enquanto merluza costuma designar peixes do grupo das merluzas. Para acertar a receita, observe se o corte é um filé fino ou um peixe mais firme, em vez de confiar apenas no nome.