Camarões

Retire a cabeça e a casca, se a receita pedir; faça um corte raso nas costas e puxe o fio escuro com a ponta da faca. Enxágue rapidamente e seque bem para dourar em vez de soltar água na frigideira.

Na frigideira bem quente, camarões médios costumam ficar prontos em cerca de 2 minutos de cada lado. Tire do fogo quando estiverem rosados e opacos por inteiro; cozinhar demais deixa a carne borrachuda.

Deixe-os descongelar na geladeira, em um recipiente tampado, de preferência durante a noite. Para acelerar, ponha-os em um saco bem fechado e mergulhe em água fria, trocando a água a cada 30 minutos; não descongele em temperatura ambiente.

Guarde-os bem tampados na parte mais fria da geladeira e use os crus em até 2 dias; os cozidos, em até 3 dias. Se não for usar nesse prazo, congele-os.

Eles ficam ótimos em moqueca, bobó de camarão, vatapá e empadão. Para não passarem do ponto, cozinhe-os à parte e misture ao molho no fim, só até ficarem opacos.

Cubos de peixe firme, como pescada ou robalo, funcionam em moquecas e ensopados; cozinhe até a carne se soltar em lascas. Em massas e salteados, cogumelos fatiados dão textura, mas não reproduzem o sabor do mar.

O mais seguro é cozinhá-los: limão ou vinagre não eliminam de forma confiável os microrganismos que podem estar presentes. Cozinhe até a carne ficar opaca e firme; quem tem alergia a crustáceos deve evitá-los.