Camarão

Retire a cabeça e a casca, se a receita pedir. Faça um corte raso no dorso e puxe o fio escuro com a ponta de uma faca ou um palito; depois enxágue rapidamente e seque bem.

Seque os camarões e doure-os em frigideira bem quente com um pouco de óleo, em uma única camada. Eles costumam ficar prontos em 2 a 3 minutos, virando uma vez: retire assim que estiverem opacos e rosados.

Deixe-o descongelar na geladeira, de preferência de um dia para o outro. Para acelerar, ponha o camarão em um saco bem fechado e mergulhe em água fria; não o deixe descongelando sobre a bancada.

Guarde-o em um recipiente fechado e leve à geladeira em até duas horas depois de cozinhar. Consuma em até três dias e descarte se ficou muito tempo fora de refrigeração ou apresentar cheiro desagradável.

Ele aparece em pratos como bobó de camarão, moqueca, risoto, pastel e vatapá. Para não passar do ponto, cozinhe-o à parte e misture ao prato nos minutos finais.

Prefira camarões firmes, com cheiro suave de mar e sem manchas escuras ou textura viscosa. Cheiro forte, azedo ou parecido com amônia é sinal para não comprar nem consumir.

Comer camarão cru ou malpassado traz risco de infecção alimentar. Para reduzir esse risco, cozinhe até a carne ficar opaca e firme; congelar não torna o camarão cru automaticamente seguro.

Sim. O camarão é um crustáceo e pode desencadear reações alérgicas; quem tem alergia a crustáceos deve evitá-lo e também ter cuidado com pratos e utensílios que possam ter tido contato com ele.