Tempura de camarão

Seque bem os camarões e passe-os de leve na farinha antes de mergulhar na massa. Misture farinha com água bem gelada e frite poucos camarões por vez em óleo a 170–180 °C, por cerca de 2 a 3 minutos, até a casquinha ficar dourada.

Água morna, mistura excessiva e óleo frio deixam a massa encharcada. Use água com gelo, mexa só o suficiente para incorporar — alguns grumos são normais — e frite sem lotar a panela.

Descongele na geladeira ou dentro de um saco fechado em água fria; não deixe sobre a pia. Depois, seque muito bem com papel-toalha para a massa aderir e o óleo não espirrar.

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira, depois de esfriar, e consuma em até 3 dias. Para recuperar a crocância, aqueça em forno ou air fryer a 180 °C por cerca de 5 a 8 minutos; o micro-ondas tende a amolecer a massa.

O molho tentsuyu, feito com caldo dashi, shoyu e mirin, é um acompanhamento clássico; você também pode servir com sal e um pouco de limão. Tempurá de camarão fica ótimo com soba ou udon e em tendon, servido sobre arroz.

O tempurá leva uma massa líquida e fina, que forma uma casquinha leve e irregular; o camarão empanado costuma passar por farinha, ovo e farinha de rosca, criando uma cobertura mais grossa e crocante.

Sim. O camarão é crustáceo e pode provocar reação alérgica; a massa também pode conter trigo e ovo. Se você tem alergia alimentar, confirme os ingredientes e evite o alimento quando houver risco de contato com esses ingredientes.