Salmão defumado de cativeiro

Em geral, não: o salmão defumado vendido pronto para consumo pode ser servido direto da embalagem. O defumado a frio não é cozido pelo calor; se você quiser uma preparação quente, aqueça-o junto ao prato, sem deixar tempo demais para não ressecar.

Coloque as fatias sobre pão com cream cheese, misture-as a ovos mexidos no fim do preparo ou sirva com batata cozida e endro. Em massas, acrescente o salmão só depois de desligar o fogo.

Mantenha-o bem fechado na geladeira, a até 4 °C, e consuma em até três dias. Para congelar, separe as fatias em porções e embale bem; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

O de cativeiro vem de peixes criados em viveiros ou tanques; o selvagem é pescado. Por 100 g, o selvagem tem 23,6 g de proteína, contra 22 g no de cativeiro.

Truta defumada tem textura e sabor próximos e funciona bem em pão, salada de batata e ovos. Para uma opção sem peixe, experimente fatias de abobrinha grelhada com limão e endro; o resultado não terá o sabor defumado de peixe.

Limão, endro, alcaparras, cebola-roxa e cream cheese são combinações clássicas. Ele também aparece em bagels, quiches e saladas de batata; como já é salgado, prove antes de acrescentar sal ao prato.

Descarte se estiver com cheiro azedo ou desagradável, textura viscosa ou embalagem estufada. Não prove para decidir se está bom e respeite a data de validade, mesmo que a aparência pareça normal.