Sapere cosa c’è nel piatto
Merluzzo
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 77 kcal —
- Proteine 18 g 36%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 0,6 g 1%
- Grassi saturi 0,1 g 1%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 65,2 mg 3%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 1 µg 0%
- Vitamina C 1 mg 1%
- Vitamina K 0,1 µg 0%
- Riboflavina (B2) 0,05 mg 4%
- Niacina (B3) 2,2 mg 14%
- Acido pantotenico (B5) 0,14 mg 3%
- Vitamina B6 0,16 mg 9%
- Folati (B9) 21,2 µg 5%
- Vitamina B12 1,3 µg 55%
Minerali
- Calcio 4,4 mg 0%
- Ferro 0,49 mg 3%
- Magnesio 25,6 mg 6%
- Fosforo 163 mg 13%
- Potassio 357 mg 8%
- Zinco 0,39 mg 4%
- Selenio 136 µg 247%
- Iodio 101 µg 67%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 77 | 18 g | 0 g | 0,6 g |
| 50 g | 50 g | 39 | 9,1 g | 0 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 116 | 27 g | 0 g | 0,9 g |
| 200 g | 200 g | 155 | 36 g | 0 g | 1,1 g |
| 250 g | 250 g | 194 | 45 g | 0 g | 1,4 g |
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Domande su merluzzo
Come cuocere il merluzzo in padella senza farlo sfaldare?
Asciuga bene i filetti e cuocili in una padella calda con poco olio, circa 3–4 minuti per lato, girandoli una sola volta con una spatola larga. Sono pronti quando la polpa è opaca e si separa facilmente a scaglie.
Quanto deve cuocere il merluzzo al forno?
Disponi i filetti in una teglia con olio, limone ed erbe aromatiche e cuocili a 200 °C per circa 12–15 minuti, secondo lo spessore. Per un controllo preciso, il centro deve raggiungere 63 °C.
Come conservare il merluzzo fresco?
Tienilo in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo ben avvolto; scongelalo lentamente in frigorifero, non sul piano di lavoro.
Che differenza c’è tra merluzzo, baccalà e stoccafisso?
Sono modi diversi di conservare il merluzzo: il baccalà è salato, mentre lo stoccafisso è essiccato all’aria senza essere salato. Prima di cucinare il baccalà occorre dissalare i pezzi in acqua fredda in frigorifero, cambiando l’acqua più volte.
Quali piatti si preparano con il merluzzo?
È adatto a preparazioni come il baccalà mantecato, il merluzzo in umido con pomodoro e olive e le polpette di pesce. Per un piatto semplice, cuocilo con patate, pomodorini e capperi nella stessa teglia.
Che cosa usare al posto del merluzzo in una ricetta?
L’eglefino è un sostituto pratico nei filetti al forno o in padella: ha polpa bianca e tempi di cottura simili. Anche il pollack può andare bene, ma i filetti sottili cuociono in fretta e vanno controllati prima.
Quali nutrienti spiccano nel merluzzo?
Il merluzzo è una fonte di iodio e selenio: una porzione da 100 g apporta 101 µg di iodio e 136 µg di selenio. Apporta anche proteine: 18 g per 100 g.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 26043 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
