Filetto di merluzzo

Asciugalo bene, passalo in una padella antiaderente con poco olio e cuocilo a fuoco medio per circa 3–4 minuti per lato, girandolo una sola volta con una spatola larga. È pronto quando la carne è opaca e si sfalda facilmente.

Disponilo in una teglia leggermente unta, con limone ed erbe aromatiche, e cuocilo a 200 °C per circa 12–15 minuti, secondo lo spessore. Per controllare la cottura, verifica che il centro raggiunga 63 °C.

Lascialo scongelare lentamente in frigorifero, in un piatto coperto, per una notte. Se hai fretta, chiudilo in un sacchetto impermeabile e immergilo in acqua fredda, cambiando l’acqua ogni 30 minuti; cuocilo subito dopo.

Scegli un filetto dall’odore delicato di mare, con carne soda e umida, non viscida né ingiallita. Se è confezionato, controlla che non ci sia molto liquido nella vaschetta.

Tieni il filetto crudo nella parte più fredda del frigorifero, ben coperto, e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Il filetto già cotto si conserva in un contenitore chiuso per circa due giorni.

Limone, prezzemolo, aglio e capperi ne esaltano il sapore senza coprirlo; patate, pomodorini e olive sono contorni adatti. A pezzi o in pastella è anche l’ingrediente classico del fish and chips.

Sì: ha consistenza e sapore delicati simili e si presta alle stesse cotture. Per 100 g, il filetto di carbonaro apporta 16,6 g di proteine e il filetto di merluzzo 16 g.