Veveriță

Taie carcasa în bucăți și rumenește-le, apoi gătește-le acoperit, la foc mic, în supă sau sos, până când carnea se desprinde ușor de pe os. Fiind vânat slab, se usucă repede dacă o prăjești prea mult.

Pune bucățile rumenite într-un vas acoperit, cu puțin lichid, și coace-le la 160 °C aproximativ 1½–2 ore, până se frăgezesc. Verifică partea cea mai groasă cu un termometru: centrul trebuie să ajungă la 71 °C.

O aromatizează bine cimbrul, dafinul, piperul și usturoiul; sosul cu ciuperci sau roșii se potrivește cu carnea ei slabă. Servește-o cu mămăligă, cartofi ori rădăcinoase coapte.

Ține-o într-un recipient închis, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-o în cel mult una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, porționeaz-o și congeleaz-o; dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul de bucătărie.

Carnea de iepure sălbatic este o alternativă potrivită pentru tocănițe: are o textură și un gust de vânat asemănătoare și se gătește tot bine înăbușit. Poți folosi și carne de căprioară, dar ajustează timpul după mărimea bucăților.

Carnea de căprioară are mai multe proteine și mai puține grăsimi: 23 g proteine și 2,42 g grăsimi la 100 g, față de 21 g și 3,2 g în veveriță.

Folosește numai carne provenită dintr-o sursă legală și verificată, nu animale găsite moarte sau lovite de mașină. Poartă mănuși când o tranșezi, evită contaminarea altor alimente și gătește carnea până când centrul ajunge la 71 °C.