Sebastă

Unge fileurile cu puțin ulei, asezonează-le și coace-le la 200 °C aproximativ 10–12 minute, în funcție de grosime. Sunt gata când carnea devine opacă și se desface ușor în fulgi.

Șterge fileurile bine, apoi gătește-le într-o tigaie încinsă cu puțin ulei, cam 3–4 minute pe fiecare parte. Întoarce-le o singură dată, cu o spatulă lată, ca să nu se rupă.

Alege fileuri cu miros discret, de mare, și carne umedă, fermă, fără margini uscate sau decolorate. Dacă o cumperi întreagă, ochii ar trebui să fie limpezi, iar branhiile roșii.

Păstreaz-o în partea cea mai rece a frigiderului și gătește-o în cel mult două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o bine ambalată; dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Gustul ei blând merge bine cu lămâie, usturoi, pătrunjel și capere. Servește-o cu cartofi fierți, legume coapte sau într-o tocăniță de pește cu roșii.

Pentru fileuri la cuptor sau în tigaie, o poți înlocui cu cod ori merluciu; ambele au carne albă, delicată. Alege fileuri de grosime apropiată și verifică-le din timp, fiindcă se pot găti mai repede.

Gătește peștele până când centrul ajunge la 63 °C sau până când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița. Nu folosi aceeași farfurie pentru peștele crud și cel gătit.