Piept de curcan

Rumenește-l într-o tigaie încinsă, apoi gătește-l la foc mic sau termină-l în cuptor la 180 °C. Ia-l de pe foc când centrul ajunge la 75 °C și lasă-l să se odihnească 5–10 minute înainte să-l feliezi.

Pentru o bucată întreagă, timpul depinde de grosime; începe să verifici temperatura internă după aproximativ 25 de minute la 180 °C. Este gata când partea cea mai groasă ajunge la 75 °C, nu doar când exteriorul s-a rumenit.

Ține carnea crudă într-un recipient închis, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-o în 1–2 zile. Răcește resturile gătite în cel mult două ore, păstrează-le la frigider și consumă-le în 3–4 zile; le poți congela pentru păstrare mai îndelungată.

Aromele de cimbru, rozmarin, usturoi, piper și lămâie îi pun în valoare gustul delicat. Servește-l cu cartofi copți, legume la tavă, orez sau într-o salată cu sos de muștar.

Feliile subțiri se gătesc repede la tigaie și sunt potrivite pentru șnițel; cuburile merg în tocănițe, iar carnea coaptă și feliată se folosește în sandvișuri. Taie bucățile de grosimi apropiate ca să se gătească uniform.

Pieptul de pui este cel mai apropiat înlocuitor pentru felii la tigaie, șnițel sau sandvișuri, dar se poate găti mai repede, așa că verifică temperatura în centru. Pentru o tocăniță poți folosi carne de curcan, care are mai multă grăsime decât pieptul.

O porție de aproximativ 100 g gătite oferă 24 g de proteine. Aceasta este o cantitate practică pentru o masă, dar porția potrivită depinde și de celelalte alimente servite.