Păstrăv

Usucă-l, crestează-l pe ambele părți și pune în cavitate felii de lămâie și ierburi aromatice. Coace-l la 200 °C aproximativ 20–25 de minute, până când carnea se desprinde ușor de șira spinării și ajunge la 63 °C în partea cea mai groasă.

Alege un pește cu ochii limpezi, pielea lucioasă și carnea fermă, care revine la atingere. Mirosul trebuie să fie discret, de apă curată, nu înțepător.

Păstrează-l într-un recipient acoperit, pe raftul cel mai rece, la cel mult 4 °C, și gătește-l în una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l bine ambalat.

Păstrăvul la grătar se potrivește cu mămăligă, mujdei și salată verde sau cu legume coapte. Unge-l cu puțin ulei și întoarce-l o singură dată, ca să nu se lipească și să se rupă.

Da, în multe rețete la cuptor sau pe grătar, dar somonul are gust mai intens și fileuri adesea mai groase. Verifică timpul după grosime, nu folosi automat durata prevăzută pentru păstrăv.

Nu-l mânca crud decât dacă a fost destinat consumului în această formă și tratat corespunzător pentru reducerea riscului de paraziți. Marinarea în lămâie sau oțet nu înlocuiește gătirea.

Păstrăvul afumat este sărat și afumat, deci are gust mai intens și se mănâncă adesea fără altă gătire, în salate sau pe pâine. Păstrăvul proaspăt are nevoie de gătire și se potrivește mai bine în preparate calde.