File de păstrăv

Așază-l într-o tavă unsă, cu pielea în jos, stropește-l cu puțin ulei și coace-l la 200 °C timp de 10–15 minute, în funcție de grosime. E gata când carnea se desface ușor cu furculița.

Șterge bine fileul, încinge tigaia cu puțin ulei și pune-l cu pielea în jos. Prăjește-l 4–5 minute, apoi întoarce-l și mai gătește-l 1–2 minute; nu-l mișca până când pielea se desprinde ușor.

Carnea trebuie să fie opacă și să se desfacă în lamele când o apeși ușor cu furculița. Pentru o verificare precisă, măsoară în partea cea mai groasă: centrul trebuie să ajungă la 63 °C.

Păstrează-l acoperit, pe raftul cel mai rece, și gătește-l în cel mult 1–2 zile de la cumpărare. După gătire, pune resturile la rece în cel mult două ore și consumă-le în 3–4 zile.

Da. Împachetează fileurile etanș și congelează-le; pentru dezghețare, lasă-le peste noapte în frigider, într-un vas care să prindă lichidul. Nu le dezgheța pe blat.

Încearcă-l cu cartofi natur, mămăligă sau legume la grătar și adaugă lămâie, mărar ori un sos simplu de iaurt cu usturoi. Pentru o masă clasică, păstrăvul à la meunière se servește cu unt, lămâie și pătrunjel.

Alege fileuri ținute bine la rece, cu carnea fermă și umedă, fără margini uscate sau miros puternic de pește. Dacă au piele, aceasta ar trebui să fie lucioasă și bine prinsă de carne.

Da, mai ales la cuptor sau la tigaie, dar codul este mai slab și carnea lui se desface în fulgi mai mari. Fileul de cod are 180 kcal și 17,5 g de proteine la 100 g, față de 24 g de proteine în fileul de păstrăv.