Merluciu

Așază fileurile într-un singur strat, unge-le cu puțin ulei și coace-le la 200 °C aproximativ 12–15 minute, în funcție de grosime. Sunt gata când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița.

Șterge bine fileurile, sărează-le chiar înainte de gătire și pune-le într-o tigaie încinsă cu puțin ulei. Gătește-le cam 3–4 minute pe fiecare parte, întorcându-le o singură dată cu o spatulă lată.

Lasă-l să se dezghețe într-un vas acoperit, în frigider, peste noapte; scurge lichidul și tamponează peștele înainte de gătire. Nu-l dezgheța pe blatul din bucătărie.

Alege pește cu miros discret de mare, carne fermă și umedă, care revine la apăsare. Dacă îl cumperi întreg, ochii trebuie să fie limpezi, nu tulburi sau adânciți.

Într-o masă simplă, merge cu mămăligă și mujdei, alături de salată sau legume fierte. Pentru o variantă mai ușoară, servește-l cu lămâie și cartofi natur.

Pune-l într-un recipient închis și păstrează-l la frigider cel mult 2 zile. Răcește-l și pune-l la rece în cel mult 2 ore după gătire.

Pentru fileuri la cuptor sau în tigaie, codul și pollockul sunt înlocuitori potriviți: au carne albă, fragedă și se gătesc asemănător. Verifică fileul spre final, fiindcă unul mai subțire se gătește mai repede.