Macrou

Șterge-l bine, unge-l cu puțin ulei și pune-l pe grătarul încins, cu pielea în jos, cam 4–5 minute; întoarce-l și mai gătește-l 2–3 minute. Peștele e gata când carnea se desface ușor cu furculița.

Coace macroul întreg, curățat și condimentat, la 200 °C aproximativ 20–25 de minute; fileurile au nevoie de circa 10–15 minute. Pune în tavă felii de lămâie și ceapă, ca să aromatizeze peștele.

Alege pești cu ochii limpezi, pielea lucioasă și carnea fermă, care revine când o apeși ușor. Mirosul trebuie să fie proaspăt, marin, nu înțepător.

Păstrează-l la frigider, bine acoperit și cât mai rece, și gătește-l în aceeași zi sau cel târziu a doua zi. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l; dezgheață-l în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Macroul la grătar merge bine cu cartofi fierți sau copți, mămăligă și salată de ceapă ori de varză. Gustul lui gras se potrivește și cu lămâie, muștar sau murături.

Pentru macrou la grătar sau în salate, poți folosi hering ori sardine, care au un gust pronunțat și o carne grasă. Pentru o aromă mai blândă, alege pălămidă.

Nu-l mânca crud decât dacă a fost pregătit special pentru consum fără gătire și păstrat în condiții sigure; marinada cu lămâie nu omoară în mod sigur paraziții. Gătirea completă este opțiunea cea mai sigură.

Gătește macroul, lasă-l să se răcească și așază-l într-un vas cu ceapă tăiată subțire, oțet, apă, sare și boabe de piper. Ține vasul acoperit la frigider cel puțin câteva ore, ca aromele să pătrundă în pește.