ceapă

Răcește ceapa în frigider timp de 20–30 de minute înainte s-o tai și folosește un cuțit bine ascuțit. Taie rădăcina la final, fiindcă acolo se concentrează compușii care irită ochii.

Taie ceapa felii subțiri și gătește-o într-o tigaie largă, cu puțin ulei, la foc mic spre mediu, amestecând din când în când. Lasă-i 30–45 de minute să se înmoaie și să devină brun-aurie; dacă se prinde, adaugă câte o lingură de apă.

Ține ceapa întreagă într-un loc răcoros, uscat și bine aerisit, într-un coș sau într-o plasă, nu într-o pungă de plastic. Păstreaz-o departe de cartofi, care grăbesc alterarea.

Pune ceapa tăiată într-un recipient închis și folosește-o în câteva zile; astfel îi limitezi și mirosul răspândit în frigider. Arunc-o dacă devine lipicioasă sau capătă un miros neplăcut.

Alege bulbi tari, grei pentru mărimea lor, cu coaja uscată și fără pete moi, mucegai sau muguri verzi. Evită ceapa umedă ori încolțită, care se păstrează mai puțin.

Ceapa călită stă la baza multor tocănițe, ciorbe și sosuri, iar ceapa crudă dă gust salatelor și sandvișurilor. În supa franțuzească de ceapă, feliile sunt gătite lent și servite cu pâine și brânză topită.

Ceapa verde se mănâncă de obicei crudă sau adăugată la finalul gătirii, pentru gustul proaspăt și mai delicat; poți folosi atât partea albă, cât și frunzele verzi. Ceapa obișnuită are un gust mai intens și se înmoaie și se îndulcește prin gătire.

Pentru gust, poți folosi pudră de ceapă, dar adaug-o treptat: nu oferă textura și umezeala cepei proaspete. Într-o mâncare gătită, ceapa verde tocată poate fi o alternativă, însă are o aromă mai blândă.