Ceapă verde

Alege legături cu frunze ferme, verzi și fără pete galbene, iar baza albă să fie tare, nu moale sau lipicioasă. Rădăcinile umede și curate sunt un semn bun; evită legăturile cu miros acru.

Taie eventualele rădăcini uscate, învelește ceapa verde într-un prosop de hârtie ușor umed și pune-o într-o pungă în frigider. Spal-o abia înainte de folosire; umezeala rămasă pe frunze grăbește înmuierea.

Unge firele întregi cu puțin ulei și frige-le pe grătar bine încins, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte, până se înmoaie și capătă urme rumenite. Presară sare și servește-le ca garnitură sau alături de brânză.

Se mănâncă atât partea albă, cât și frunzele verzi; îndepărtează doar rădăcinile și vârfurile uscate. Partea albă are gust mai intens, iar frunzele sunt bune tocate, adăugate la final în ciorbe, omlete sau salate.

Ceapa verde se pune în salată de primăvară, în omletă și în ciorbe, iar frunzele tocate merg presărate peste mămăligă cu brânză sau peste cartofi. Pentru un gust proaspăt, adaug-o în mâncarea caldă chiar înainte de servire.

Ceapa verde se recoltează înainte ca bulbul să se maturizeze și se folosește și cu frunzele; ceapa uscată are un bulb format și coajă protectoare. Ceapa verde e mai delicată și se înmoaie repede la gătit, așa că adaug-o spre final.

Da. Spală bine frunzele și baza albă sub jet de apă, îndepărtează rădăcinile și taie partea dorită pentru salate, sandvișuri sau brânzeturi; gustul ei crud este mai iute decât cel al frunzelor gătite.

Ceapa verde este o sursă de vitamina C: o porție de 100 g are 25 mg. O parte din vitamina C se poate pierde prin fierbere îndelungată, așa că folosește-o crudă sau adaug-o în preparat la final.