Ceapă roșie

Răcește ceapa la frigider aproximativ 20 de minute și folosește un cuțit bine ascuțit, care zdrobește mai puține celule. Taie rădăcina la final, fiindcă în apropierea ei se concentrează compușii care irită ochii.

Taie-o felii subțiri și las-o 10–15 minute în apă rece, apoi scurge-o bine. Pentru salate și sandvișuri, o poți marina și în oțet cu puțină sare; devine mai blândă și capătă gust acrișor.

Pune feliile într-un borcan și acoperă-le cu oțet încălzit cu apă în părți egale, sare și puțin zahăr. Lasă-le să se răcească, apoi ține borcanul la frigider; sunt bune după aproximativ 30 de minute și se păstrează câteva zile.

Ține cepele într-un loc răcoros, uscat și bine aerisit, într-un coș sau într-o plasă, nu într-o pungă închisă. După ce ai tăiat una, pune restul într-un recipient acoperit la frigider și folosește-l în câteva zile.

Crudă, adaugă gust salatelor, sandvișurilor și burgerilor; murată, merge bine în tacos și lângă preparate cu carne. Coaptă sau caramelizată, e potrivită pentru tartă cu ceapă și pizza.

Da. Taie-o în rondele groase, unge-le ușor cu ulei și frige-le la foc mediu, aproximativ 4–5 minute pe fiecare parte, până se înmoaie și se rumenesc. Înfige frigărui prin rondele ca să nu alunece printre grătare.

Ceapa roșie are de obicei un gust mai blând și mai dulce când e crudă, așa că se folosește des în salate și la murat. Ceapa galbenă devine dulce și aromată la gătire și este potrivită pentru supe și tocănițe.

Poate avea gust iute când e crudă, mai ales dacă o feliezi gros. Feliile subțiri, clătite în apă rece sau lăsate câteva minute în oțet, au o iuțeală mai domoală.