Mango verde

Alege un fruct tare, cu coaja întinsă și fără pete moi sau zone înnegrite. Culoarea cojii nu arată întotdeauna cât de copt este; miroase-l lângă codiță și evită fructele cu miros acru sau fermentat.

Spală-l, taie câte o felie pe lângă sâmburele plat, apoi feliază pulpa. Pentru fâșii subțiri, curăță coaja cu un peeler și ține fructul pe un tocător stabil; pulpa tare se rade ușor pentru salate.

Adaugă feliile în curry sau tocănițe spre final și fierbe-le aproximativ 10–15 minute, până se înmoaie, dar își păstrează forma. Pentru chutney, fierbe pulpa rasă cu oțet, zahăr, ghimbir și condimente până devine groasă.

Pulpa acrișoară merge în salate cu ceapă, coriandru, ardei iute și lime, dar și alături de pește sau carne la grătar. În bucătăria sud-asiatică este folosită în chutney și murături; un praf de sare și chili îi scoate în evidență gustul.

Ține fructul întreg la temperatura camerei până se coace; dacă vrei să încetinești coacerea, mută-l în frigider. După tăiere, păstrează pulpa într-un recipient închis la frigider și folosește-o în câteva zile.

Da. Curăță-l și feliază-l sau rade-l; pulpa este crocantă și acrișoară, fiind potrivită pentru salate și murături. Dacă te irită coaja la contact, curăță fructul fără să atingi pulpa cu partea exterioară a cojii.

Este o sursă de vitamina C: o porție de 100 g oferă 17,2 mg. Pulpa crudă este cea mai simplă alegere când vrei să păstrezi vitamina C, care se poate pierde parțial prin gătire.