Ceapă galbenă

Alege bulbi tari, grei pentru mărimea lor, cu coaja uscată și strânsă. Evită-i pe cei moi, încolțiți sau cu pete umede și miros de mucegai.

Ține bulbii întregi într-un loc răcoros, uscat și bine aerisit, într-un coș sau într-o plasă, nu într-o pungă de plastic. După ce o tai, pune ceapa într-un recipient închis la frigider și folosește-o în câteva zile.

Taie ceapa felii egale și gătește-o la foc mediu-mic, cu puțin ulei, amestecând des. Pentru ceapă bine înmuiată, socotește aproximativ 10–15 minute; pentru ceapă caramelizată, las-o la foc mic 30–45 de minute și adaugă câte o lingură de apă dacă se prinde.

Taie bulbii în felii subțiri și gătește-i într-o tigaie largă, la foc mic, cu puțin ulei, timp de 30–45 de minute. Amestecă periodic și răzuiește fundul tigăii cu puțină apă când apar depuneri rumenite.

Este o bază potrivită pentru supe, tocănițe, sosuri și mâncăruri cu fasole, iar ceapa caramelizată merge bine în sandvișuri și tarte sărate. Pentru salate, taie-o foarte fin; gustul ei e mai puțin iute după ce stă câteva minute în oțet sau zeamă de lămâie.

Ceapa albă o înlocuiește bine în supe și mâncăruri gătite, iar ceapa roșie merge mai ales crudă, în salate și sandvișuri. Dacă folosești ceapă verde, adaugă partea albă la începutul gătirii și frunzele spre final.

Ceapa galbenă are un gust mai pronunțat și se înmoaie bine la gătit, de aceea e folosită des în tocănițe și supe. Ceapa roșie este adesea aleasă crudă, pentru culoare și gustul mai blând.

Când tai bulbul, se eliberează substanțe volatile care ajung la ochi și provoacă lăcrimarea. Folosește un cuțit bine ascuțit și răcește ceapa înainte de tăiere; tocarea lângă hotă poate ajuta la îndepărtarea vaporilor.