Cartof prăjit

Taie cartofii în bastonașe egale, clătește-i ca să îndepărtezi amidonul de la suprafață și usucă-i foarte bine. Prăjește-i întâi la 150 °C până se înmoaie, apoi la 180 °C, până se rumenesc; nu aglomera tigaia sau friteuza.

Alege un ulei rafinat cu punct de fum ridicat, precum cel de floarea-soarelui sau de rapiță. Uleiul trebuie să fie suficient de încins înainte să adaugi cartofii; dacă nu sfârâie la contact, aceștia vor absorbi mai mult ulei.

Pune-l la frigider într-un recipient închis după ce s-a răcorit și consumă-l în câteva zile. Pentru a-l face din nou crocant, întinde-l într-un singur strat și încălzește-l la cuptor la 200 °C timp de 8–12 minute; evită cuptorul cu microunde, care îl înmoaie.

Merge cu ouă, pește sau șnițel și cu salată de varză ori murături, care aduc prospețime lângă textura lui crocantă. Pentru o masă simplă, îl poți servi cu mujdei sau cu un sos de iaurt și usturoi.

Da: cartoful prăjit are 289 kcal la 100 g, iar cartofii copți au 129 kcal la 100 g. Diferența vine în mare parte din uleiul folosit la prăjire.

Aburul rămas între bucăți și uleiul de pe suprafață îi înmoaie crusta. Scoate-l pe un grătar sau pe hârtie absorbantă, fără să-l acoperi și fără să-l îngrămădești într-un bol.

Da, dacă nu s-a închis la culoare, nu miroase rânced și nu a început să fumege. Lasă-l să se răcească, strecoară resturile de cartof și păstrează-l într-un recipient închis; nu-l amesteca cu ulei proaspăt.