Cartofi

Taie-i în bucăți apropiate ca mărime, fierbe-i 7–10 minute, apoi scurge-i și scutură-i în oală ca să li se zdrențuiască ușor suprafața. Așază-i într-un singur strat și coace-i la 220 °C aproximativ 35–45 de minute, întorcându-i la jumătatea timpului.

Cartofii întregi, de mărime medie, fierb de obicei în 20–30 de minute; cei tăiați cuburi, în 10–15 minute. Sunt gata când intră ușor vârful unui cuțit până în centru.

Ține-i într-un loc întunecos, uscat și răcoros, într-un sac de hârtie sau într-o ladă aerisită, nu într-o pungă de plastic închisă. Nu-i spăla înainte de depozitare și ține-i departe de ceapă, care le poate grăbi încolțirea.

Taie adânc zonele verzi și îndepărtează mugurii mici; dacă este verde pe suprafețe mari, amar sau foarte încolțit, aruncă-l. Nu gusta cartofii verzi ca să verifici dacă sunt buni.

Cartofii intră în piure, salată orientală, tocăniță și ciorbă de cartofi. Pentru salată, fierbe-i în coajă ca să-și păstreze forma, apoi curăță-i cât sunt încă ușor de manevrat și taie-i după ce s-au răcorit.

Rădăcina de țelină sau păstârnacul dau consistență, dar au gust mai pronunțat; pentru o textură mai blândă, folosește dovleac sau conopidă. Fierbe legumele până se înmoaie și pasează-le cu puțin lichid, adăugat treptat.

Nu este o idee bună: sunt tari, greu de mestecat și pot avea gust neplăcut. Gătește-i înainte de consum; dacă au porțiuni verzi sau gust amar, nu-i mânca.