Carne de elan

Carnea de elan este slabă, așa că gătește-o scurt la foc iute dacă este o bucată fragedă; pentru pulpă și alte bucăți tari, alege gătirea lentă înăbușită, cu lichid și capac. O marinadă cu ulei ajută la rumenire, dar nu înlocuiește timpul de gătire potrivit bucății.

Pentru o bucată întreagă, verifică centrul cu un termometru și gătește-o până la 63 °C, apoi las-o să se odihnească cel puțin 3 minute. Carnea tocată trebuie să ajungă la 71 °C.

Bucățile tari merg bine în tocăniță, gulaș sau supă, iar cele fragede pot fi fripte ori rumenite rapid în tigaie. Servește-le cu ciuperci, ceapă, cartofi sau un sos de fructe de pădure; gustul cărnii se potrivește și cu ienupăr.

Pentru friptură, caută o bucată fragedă, precum mușchiul, și taie-o în felii de grosime uniformă ca să se gătească egal. Pulpa și bucățile cu mai mult țesut conjunctiv sunt mai potrivite pentru gătire lentă decât pentru rumenire rapidă.

Ține-o în frigider, bine ambalată și pe raftul de jos, și gătește-o în cel mult două zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o într-un ambalaj etanș; dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Sunt cărnuri de vânat cu gust pronunțat, dar elanul este în general mai slab. La 100 g, carnea de cerb are 158 kcal și 3,19 g grăsimi, față de 146 kcal și 1,9 g grăsimi în carnea de elan.

O porție de aproximativ 85 g furnizează 26 g de proteine și 3,1 mg de fier. Carnea de elan este o sursă de fier și zinc.