ถั่วงอก

กินดิบได้ แต่ควรล้างให้สะอาดและเก็บเย็น ถั่วงอกดิบมีความชื้นสูงและอาจปนเปื้อนได้ง่าย หากไม่แน่ใจให้ลวกหรือนำไปปรุงจนร้อนทั่วถึง

ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ผัดเครื่องปรุงและเนื้อสัตว์ให้สุกก่อน แล้วใส่ถั่วงอกเป็นอย่างสุดท้าย ผัดเร็วประมาณ 1–2 นาทีให้พอร้อนและยังกรอบ

ล้างผ่านน้ำเย็นหลายครั้งและสะเด็ดน้ำให้แห้งก็พร้อมปรุง การเด็ดหางไม่จำเป็น แต่ทำได้หากต้องการให้จานดูเรียบร้อยหรือสัมผัสเนียนขึ้น

เก็บในตู้เย็นในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิด รองด้วยกระดาษซับความชื้นและเปลี่ยนเมื่อเปียก ใช้ภายในไม่กี่วัน และทิ้งหากมีกลิ่นเปรี้ยวหรือเมือกลื่น

ใส่ผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวผัด หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำได้ โดยเติมช่วงท้ายเพื่อคงความกรอบ จะกินสดแนมกับขนมจีนหรืออาหารรสจัดก็เข้ากัน

ถั่วงอกถั่วเหลืองมีหัวเมล็ดใหญ่และเนื้อแน่นกว่า มักใช้ในซุปหรือเมนูเกาหลี ส่วนถั่วงอกทั่วไปก้านเล็ก กรอบ และนิยมใส่ผัดไทยกับก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกถั่วเหลืองมีโปรตีน 13.1 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 2.2 กรัมในถั่วงอก

ใช้ถั่วงอกหนึ่งกำมือหรือราว 50–75 กรัมต่อคนเป็นผักในผัดหรือก๋วยเตี๋ยวก็พอ หากทำเป็นจานหลักควรจับคู่กับแหล่งโปรตีนและผักชนิดอื่น