ข้าวโพด

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข้าวโพดแล้วต้มประมาณ 8–12 นาทีสำหรับฝักสดขนาดกลาง จากนั้นยกขึ้นทันที ไม่ควรต้มแช่น้ำนานเพราะเมล็ดอาจเสียรสหวานและเนื้อสัมผัส

แช่ฝักที่ยังมีเปลือกในน้ำสักครู่ แล้วนำไปย่างไฟกลางประมาณ 15–20 นาที พลิกเป็นระยะจนสุกทั่ว หรือแกะเปลือกออกแล้วทาเนยบาง ๆ ก่อนย่าง โดยพลิกบ่อยขึ้นเพื่อไม่ให้เมล็ดไหม้

เลือกฝักที่เปลือกเขียวแนบลำฝัก ปลายฝักไม่แห้งหรือมีรอยรา และลองคลำให้รู้สึกว่าเมล็ดเต็มเรียงแน่น หากแกะดู เมล็ดควรอวบและมีน้ำเมื่อกดเบา ๆ

เก็บทั้งฝักโดยยังไม่แกะเปลือก ใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็น และควรปรุงภายในไม่กี่วัน เพราะความหวานค่อย ๆ ลดลงเมื่อเก็บนาน หากต้องการเก็บไว้หลายสัปดาห์ ให้ลวกฝักสั้น ๆ แกะเมล็ด พักให้เย็น แล้วแช่แข็งในภาชนะปิดสนิท

เมล็ดข้าวโพดใส่ต้มจืด ซุปข้าวโพด สลัด หรือผัดกับไข่ได้ ส่วนข้าวโพดคลุกเนยและข้าวโพดปิ้งเป็นเมนูง่าย ๆ ที่ใช้ข้าวโพดทั้งฝัก

ถ้าต้องการชิ้นผักหวานในซุป ใช้ถั่วลันเตาแทนได้ แต่เนื้อสัมผัสจะนุ่มกว่าและไม่ให้ความกรุบแบบเมล็ดข้าวโพด หากใช้ข้าวโพดช่วยให้น้ำซุปข้น ควรใช้มันฝรั่งบดแทน ไม่ใช่แป้งข้าวโพดซึ่งทำให้น้ำข้นแบบใส

เมล็ดข้าวโพดสดกินดิบได้ แต่รสและเนื้อสัมผัสอาจแข็งกว่าข้าวโพดที่ผ่านความร้อน ล้างฝักและมือให้สะอาดก่อนแกะเมล็ด และควรปรุงหากต้องการให้เคี้ยวง่ายขึ้น