ข้าวโพด

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ฝักข้าวโพดแล้วต้มประมาณ 5–8 นาทีสำหรับฝักสด จากนั้นยกขึ้นได้เลย อย่าต้มนานเกินไป เพราะเมล็ดอาจนิ่มเละและเสียความหวานกรอบ

ทาน้ำมันบาง ๆ บนฝัก แล้วย่างบนเตาถ่านหรือกระทะย่างด้วยไฟกลางประมาณ 10–15 นาที พลิกเป็นระยะจนเมล็ดมีรอยเกรียมทั่ว หากย่างทั้งเปลือก ให้แช่ฝักในน้ำก่อนเพื่อไม่ให้เปลือกไหม้เร็ว

เลือกฝักที่เปลือกสีเขียวแนบแน่นและยังชื้น เส้นไหมควรนุ่ม ไม่แห้งกรอบ ลองคลำดูให้เมล็ดเต็มสม่ำเสมอตลอดฝัก และเลือกฝักที่ไม่มีรอยช้ำหรือจุดรา

เก็บฝักสดทั้งเปลือกไว้ในตู้เย็นและนำมาปรุงภายในไม่กี่วัน เพราะความหวานลดลงเมื่อเก็บไว้นาน ส่วนข้าวโพดต้มที่แกะเมล็ดแล้วควรใส่ภาชนะปิดสนิท แช่เย็น และกินภายใน 3–4 วัน

ข้าวโพดต้มกินเป็นฝักหรือคลุกเนยได้ ส่วนเมล็ดข้าวโพดใส่ในซุป สลัด และข้าวผัด หรือทำข้าวโพดทอดแบบแป้งบาง ๆ ก็ได้ หากทำสลัด ให้ต้มเมล็ดสั้น ๆ แล้วแช่น้ำเย็นเพื่อคงความกรอบ

ถั่วลันเตาใช้แทนเมล็ดข้าวโพดในซุปและผัดได้ ให้รสหวานและเนื้อสัมผัสนุ่ม แต่เมล็ดเล็กกว่าและไม่กรอบเท่าข้าวโพด หากต้องการชิ้นที่มีเนื้อสัมผัสแน่น เห็ดหั่นเต๋าเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง