กะหล่ำปลี

เลือกหัวที่แน่น หนักเมื่อเทียบกับขนาด ใบติดกันดีและไม่มีรอยช้ำหรือจุดเน่า ก้านตัดควรดูสด ไม่แห้งคล้ำ

หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันแล้วผัดด้วยไฟแรงประมาณ 3–5 นาที ให้ใบสลดแต่ยังกรอบ ปรุงรสช่วงท้ายเพื่อไม่ให้ผักคายน้ำมาก

หั่นเป็นชิ้นแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 1–2 นาที จากนั้นตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที วิธีนี้ช่วยหยุดความร้อนและคงสีเขียวกับความกรอบไว้

เก็บหัวที่ยังไม่หั่นไว้ในลิ้นชักผักของตู้เย็น โดยไม่ต้องล้างก่อนใช้ เมื่อหั่นแล้วให้ใส่ภาชนะปิดฝาหรือถุงสะอาดและแช่เย็น ใช้ภายในไม่กี่วัน

ใช้ทำแกงจืดกะหล่ำปลียัดไส้ ผัดกะหล่ำปลีน้ำปลา หรือใส่ในสลัดและไส้แซนด์วิช ใบที่หั่นฝอยยังใช้กินคู่กับอาหารย่างหรืออาหารรสจัดได้ดี

ในผัดหรือแกงจืด ใช้กะหล่ำปลีเขียวหรือกะหล่ำปลีขาวแทนได้ใกล้เคียง ส่วนเมนูที่ต้องการความกรอบ เช่น สลัด อาจใช้กะหล่ำปลีม่วงแทนได้ โดยสีและรสจะต่างออกไปเล็กน้อย

กินดิบได้ ลอกใบชั้นนอกที่ช้ำออก แยกใบแล้วล้างผ่านน้ำสะอาดก่อนหั่น หากจะกินเป็นสลัดให้ซับใบให้แห้ง จะช่วยให้น้ำสลัดเคลือบผักได้ดีขึ้น