ถั่วงอก

เลือกฝักที่สีขาวหรือขาวนวล ดูเต่งตึงและกรอบ ไม่มีเมือก กลิ่นเปรี้ยว หรือปลายรากคล้ำมาก ถั่วงอกที่เหี่ยวและมีกลิ่นผิดปกติไม่ควรนำมาปรุง

ล้างใต้น้ำไหลและสะเด็ดน้ำให้ดี ส่วนรากกินได้ ไม่จำเป็นต้องเด็ดทิ้ง เว้นแต่คุณอยากให้เส้นดูเรียบร้อยหรือมีรากที่ช้ำคล้ำ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันและเครื่องปรุงก่อน แล้วใส่ถั่วงอกเป็นลำดับท้าย ผัดไฟแรงเพียงประมาณ 1–2 นาทีจนร้อนทั่ว จะช่วยให้ยังกรอบและไม่คายน้ำมาก

ถั่วงอกดิบอาจมีเชื้อที่ทำให้เจ็บป่วยได้ จึงควรปรุงให้สุกทั่วถึง โดยเฉพาะเมื่อใส่ในก๋วยเตี๋ยวหรือเมนูที่เติมถั่วงอกตอนเสิร์ฟ

เก็บในตู้เย็นทันทีในภาชนะสะอาดที่มีฝาปิด และใช้ให้เร็วที่สุด ล้างเฉพาะก่อนปรุง เพราะความชื้นที่ค้างระหว่างเก็บทำให้ถั่วงอกเละและมีกลิ่นได้ง่าย

ใช้ใส่ผัดไทย ผัดถั่วงอกกับเต้าหู้ หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำและก๋วยเตี๋ยวแห้งก็ได้ หากใส่ในน้ำซุป ให้เติมช่วงท้ายและต้มจนสุกทั่ว

กะหล่ำปลีซอยบางใช้แทนได้ในผัดหรือก๋วยเตี๋ยว ให้ความกรอบแต่รสหวานกว่าและไม่ฉ่ำน้ำเท่าถั่วงอก ส่วนแครอตซอยเหมาะเมื่ออยากเพิ่มสีและเนื้อสัมผัส