ซูแมค

ซูแมคมีรสเปรี้ยวสดคล้ายมะนาว พร้อมกลิ่นหอมผลไม้และฝาดนิด ๆ จึงใช้เพิ่มรสเปรี้ยวโดยไม่เติมน้ำให้จานแฉะ

โรยซูแมคหลังปรุงเสร็จหรือก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้กลิ่นเปรี้ยวหอมเด่น หากใส่ในน้ำหมักหรือซอสก็ทำได้ แต่ความหอมจะนุ่มลงเมื่อผ่านความร้อนนาน ๆ

โรยบนหัวหอมซอย สลัด แตงกวา มะเขือเทศ ไข่ หรือเนื้อย่างก็เข้ากันดี ซูแมคยังเป็นส่วนผสมเด่นในซาตาร์ และใช้ปรุงฟัตตูช สลัดขนมปังแบบตะวันออกกลาง

เลือกผงสีแดงเข้มหรือแดงอมม่วงที่มีกลิ่นหอมเปรี้ยวชัด ไม่มีกลิ่นอับหรือชื้น ซูแมคบดบางชนิดผสมเกลือ จึงควรดูส่วนผสมหากต้องการควบคุมความเค็มของอาหาร

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและพ้นแสงแดด ความชื้นทำให้ผงจับตัวและกลิ่นจางลง; ใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง

ถ้าไม่มีซูแมค ใช้ผิวเลมอนขูดผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นและรสเปรี้ยวเค็มใกล้เคียง หรือบีบน้ำเลมอนเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ แต่จะทำให้อาหารชื้นกว่าเดิม

ซูแมคเป็นเครื่องเทศจากผลสีแดงของพืชสกุล Rhus นำผลมาตากแห้งแล้วบดเป็นผง โดยซูแมคที่ใช้ทำอาหารไม่ใช่ไม้พิษที่ทำให้เกิดผื่น