โปเกโบวล์ทูน่า

หั่นทูน่าเป็นลูกเต๋าแล้วคลุกซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันงา และต้นหอม แช่เย็นประมาณ 10–15 นาทีพอให้ซึมรส; หมักนานกว่านี้เนื้อจะเค็มและเสียสัมผัสสดเด้ง

เลือกเนื้อทูน่าที่ผู้ขายระบุชัดว่าเหมาะสำหรับกินดิบ และรักษาความเย็นตั้งแต่ซื้อจนเสิร์ฟ หากไม่แน่ใจ ให้จี่หรือปรุงทูน่าให้สุกแทน ไม่ควรใช้ปลาทูน่ากระป๋องแทนแล้วคาดหวังรสและเนื้อสัมผัสแบบโปเกดั้งเดิม

ควรประกอบชามก่อนกิน และไม่วางทูน่าดิบไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน ๆ หากเตรียมล่วงหน้าให้แยกทูน่าหมัก ข้าว และผักใส่ภาชนะปิดสนิท แช่เย็น แล้วกินภายในวันเดียว

ข้าวญี่ปุ่นอุ่น ๆ เข้ากับทูน่าหมักได้ดี เติมอะโวคาโด แตงกวา ต้นหอม และงาคั่ว; ถ้าชอบรสเปรี้ยวสดชื่น บีบมะนาวหรือใส่ขิงดองเล็กน้อยก่อนกิน

ใช้แซลมอนสดที่เหมาะสำหรับกินดิบ หรือเต้าหู้แข็งจี่ให้ผิวเหลืองแล้วคลุกซอสแบบเดียวกันก็ได้ หากใช้ทูน่ากระป๋อง ให้สะเด็ดน้ำและคลุกซอสก่อนเสิร์ฟ แต่เนื้อจะนุ่มและรสต่างจากทูน่าดิบ

ซอสพื้นฐานมักใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันงา และบางสูตรเติมน้ำส้มสายชู ขิง หรือพริก; ซีอิ๊วมีถั่วเหลือง และน้ำมันงามีงา หากแพ้ส่วนผสมเหล่านี้ให้เลือกซอสที่ไม่มีส่วนผสมดังกล่าว