ช่อบรอกโคลี

เลือกช่อที่สีเขียวสด ดอกแน่นและยังไม่บานเหลือง ก้านควรแข็งกรอบ ไม่เหี่ยวหรือมีจุดช้ำ กลิ่นไม่ควรฉุนหรือเปรี้ยว

เก็บแบบยังไม่ล้างในถุงที่มีช่องระบายอากาศหรือห่อหลวม ๆ ด้วยกระดาษ แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น ควรล้างก่อนปรุงเพื่อไม่ให้ความชื้นเร่งให้เน่า

เรียงช่อในซึ้งเหนือน้ำเดือด ปิดฝานึ่งประมาณ 4–5 นาที แล้วเช็กด้วยส้อม เมื่อแทงเข้าได้แต่ยังมีแรงต้านให้นำออกทันที ถ้าต้องการให้นิ่มขึ้น นึ่งต่อทีละนาที

คลุกช่อที่ซับให้แห้งกับน้ำมันและเครื่องปรุง กระจายบนถาดโดยไม่วางซ้อน แล้วอบที่ 220 °C ประมาณ 18–22 นาที พลิกกลางทางเพื่อให้ขอบเหลืองทั่ว

ควรล้างผ่านน้ำไหล โดยแยกช่อให้ซอกดอกโดนน้ำทั่วถึง แล้วสะเด็ดน้ำหรือซับให้แห้ง โดยเฉพาะถ้าจะนำไปอบ เพราะช่อที่เปียกจะเกรียมยาก

ใส่ผัดบรอกโคลีกับเนื้อสัตว์ แกงจืด หรือพาสต้าได้ โดยเติมลงช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เละ หากทำซุปบรอกโคลี ให้ต้มจนนิ่มแล้วปั่นกับน้ำซุปและนมหรือครีม

กินดิบได้หลังล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ แต่เนื้อจะกรอบและรสออกเขียวกว่าตอนปรุง หากดอกแน่นมากให้หั่นชิ้นเล็กหรือแช่น้ำเย็นสักครู่ก่อนเสิร์ฟกับน้ำสลัด